苦蕎和玉米面都屬于粗糧，苦蕎口感有微微的苦味，顏色比甜蕎略深一些 。如果只用苦蕎面和玉米面混合做面食，可以做成燙面的窩窩頭，但是口感會比較粗糙，孩子可能不太能接受 。
我還是建議取少量的苦蕎面和玉米面，再混合適量的小麥粉，發(fā)酵后做成松軟的饅頭 。這樣孩子比較容易接受，發(fā)面做的粗糧饅頭也比較好消化 。如果直接用苦蕎面和玉米面和面發(fā)酵，那注定會失敗，因為粗糧面筋性特別低，包裹不住發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳，所以發(fā)酵不起來，做饅頭不成最后成了死面疙瘩 。
食材：苦蕎面、玉米面、面粉、酵母、白糖、溫水
步驟一：取一百克苦蕎粉、一百克玉米面和兩百克的高筋面粉，攪拌均勻 。取四克酵母和十克白糖倒入一百五十毫升的溫水中，靜置兩分鐘，攪拌均勻 。
步驟二：將酵母水分次倒入面粉中，將面粉攪拌成面絮狀，再下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮面，醒發(fā)至兩倍大小 。
步驟三：等面團體積變大兩倍，在面團中間戳一個洞，洞口面團不回縮就說明面團已經(jīng)發(fā)酵到位 。
步驟四：面板上撒些干粉，取出發(fā)酵好的面團，揉出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，氣體全部揉出來以后將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子 。
步驟五：將劑子整理成圓形饅頭生胚，蒸鍋中注入足量的清水，蒸屜上鋪好蒸布，擺入生坯，蓋上鍋蓋進行二次醒發(fā) 。
步驟六：饅頭生胚體型變大，手感變輕，開火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘即可出鍋 。
小貼士：粗糧饅頭口感有些粗糙，第一次做雜糧饅頭的朋友，可以減少粗糧面的用量 。白糖是為了促進發(fā)酵，喜歡甜味的可以增加白糖的用量，如果家里有糖尿病患者，也可以不加白糖 。
氣溫越來越低，發(fā)酵的時間會變長，為了縮短發(fā)面時間，可以將面盆放到溫暖的地方，二次醒發(fā)時可以將鍋中的水加熱，縮短醒發(fā)時間 。
【苦蕎與玉米面搭配好嗎，怎么做好吃?】蕎麥饅頭和玉米窩窩頭都做過，就是沒有把兩種粗糧混合一起做饅頭，所以沒有詳細圖片，請見諒！
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