食材：圓茄子一個(gè)、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生姜一塊、黃豆醬一茶勺、甜面醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、鹽3克、堿面3克 。
做法步驟：
1、首先把茄子洗凈去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁 。
2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生姜切成姜片 。
3、鍋里坐油，油熱后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入蔥花、八角和姜片繼續(xù)翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜面醬，炒出醬香味 。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發(fā)軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味 。
5、把茄子炒熟后加入沒過茄子的熱水，大火燒開后加入適量老抽、生抽、雞精調(diào)味 。
6、最后淋入適量水淀粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關(guān)火 。
7、接下來制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克鹽、3克堿面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮后下手揉成面團(tuán)，包上保鮮膜醒面10分鐘 。
8、鍋里坐寬水，取一塊醒發(fā)好的面團(tuán)，放入家用饸饹壓面器中，鍋內(nèi)水開后壓入鍋中，大火煮開后保持大火煮10秒鐘即可撈面 。
【玉米面饸烙面和面方法?】9、把煮好的饸饹面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁鹵，即可出鍋 。
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