【鱔魚面筋湯的做法竅門 鱔魚面筋湯的做法竅門及步驟】
1、食材：黃鱔、姜片、香油、面粉、鹽、水、小蔥 。
2、將面筋材料和成一個面團(tuán)， 靜置醒一小時以上 。 買鱔魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉 。
3、醒好的面團(tuán)放清水中， 用雙手反復(fù)按壓搓揉著洗去淀粉 。
4、湯濃了就換一盆清水再接著洗， 直到將面團(tuán)洗的只剩下面筋 。
5、面筋被洗的只剩下小小的一團(tuán)， 韌韌的有彈性的小面團(tuán)， 然后放清水中泡著待用， 洗面的奶白色水也留著燒湯用， 但是不能全用完， 一部分就行 。
6、番茄洗凈去皮切塊， 莧菜切段， 鱔魚洗凈撕成細(xì)絲 。 鍋中油熱后放入蔥姜末炒香， 然后放入番茄炒至軟塌出汁 。
7、倒入三分之一洗面的水， 再加入兩碗清水， 攪勻， 煮開 。 將面筋團(tuán)用手撐開扯薄， 再撕成小碎片放入鍋里煮熟 。 放入鱔魚絲， 再加入鹽拌勻， 最后放入莧菜， 拌勻即可關(guān)火 。
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