【胡辣湯燉肉方法 怎樣做胡辣湯燉肉】
1、主料：熟羊肉1.6公斤 ， 羊肉鮮湯10公斤 。
2、輔料：面粉1.5公斤 ， 粉皮500克 ， 海帶100克 ， 油炸豆腐150克 ， 胡椒粉15克 ， 五香粉8克 ， 鮮姜20克 ， 鹽10克 ， 香醋500克 ， 芝麻油150克 。
3、熟羊肉切成小骰子丁 ， 粉皮泡軟后切成絲 ， 海帶脹發(fā)后洗凈切成絲 ， 用開水煮熟淘去粘液 ， 再用清水浸泡 。 油炸豆腐切成絲 ， 鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀 。
4、將面粉放入盆內(nèi) ， 用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán) ， 用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁 。 餳幾分鐘 ， 再揉上勁 ， 然后兌入清水輕輕壓揉 ， 至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗 。 如此反復(fù)幾次 ， 直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出 ， 再將面筋用手?jǐn)n在一起取出 ， 浸泡在清水盆內(nèi) 。
5、鍋內(nèi)加水約5公斤 ， 加入鮮羊肉湯 ， 再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽 ， 用大火燒沸 ， 然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。 將面筋拿起 ， 雙手抖成大薄片 ， 慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗 。 鍋內(nèi)燒沸后 ， 將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊 ， 徐徐勾入鍋內(nèi) ， 邊勾邊用搟杖攪動(dòng) ， 待其稀稠均勻 ， 放入五香粉、胡椒粉 ， 攪勻 ， 湯燒開后即成 。
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