將粉條放入大碗中，倒入開(kāi)水，泡軟后撈出瀝干備用 。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片
1、鍋中倒入少許油加熱至5成熱時(shí)，將紹興咸魚(yú)干放入，雙面煎黃后用鏟子撥到鍋的一側(cè)，倒
2、入姜末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味
3、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，調(diào)入老抽上色后，略煮3分鐘，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調(diào)成小火
4、燉2分鐘后，打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可
香煎咸魚(yú)的做法：
1、咸魚(yú)切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚(yú)很咸，完全看個(gè)人口味，浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短，長(zhǎng)則淡點(diǎn)短則咸點(diǎn))
2、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚(yú)中火煎
3、用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味
4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調(diào)下色)
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