小麥全麥粉發(fā)面用燙嗎小麥全麥粉發(fā)面不需要燙 。
1、全麥面粉不加白面粉很難發(fā)酵 ， 因此想要全麥面粉更快發(fā)酵 ， 需要往全麥面粉內(nèi)兌入適量中筋面粉 ， 一般只需要1～3個小時就可以發(fā)酵 ， 若不加中筋面粉 ， 可能需要一天一夜 。
2、將酵母放入少量溫水中攪攪勻勻后 ， 再把適量全麥面粉和中筋面粉混合 ， 之后將少量溫水倒入混合的面粉中 ， 再用筷子攪成絮狀 ， 再把酵母水倒入里面揉成面團(tuán) 。
3、將揉好的面團(tuán)放入盆中 ， 往盆中蓋上保鮮膜后 ， 再把盆子放在溫暖的地方 ， 面團(tuán)就會持續(xù)發(fā)酵 。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時 ， 就說明面團(tuán)發(fā)酵好了 。
燙面和面小竅門：
1.所謂燙面 ， 簡單一點(diǎn)理解就是用很燙的水和的面 。燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān) ， 加入沸水的比例越大 ， 和成的面團(tuán)就越軟 ， 而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻 ， 再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán) 。適合做蒸餃、煎包、燒賣等 。全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水 。
2.如果只加開水面團(tuán)會變硬 ， 冷水太多則達(dá)不到效果 ， 除了開水和冷水外 ， 有時制作燙面時還要加一點(diǎn)油脂 ， 以增加口感上的滋潤和香酥感 ， 用筷子攪拌均勻 ， 攪拌均勻是非常重要的一個環(huán)節(jié) ， 并揉成光滑、不粘手的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜 ， 將制作好的面團(tuán)醒20—30分鐘即可 ， 成品越硬 。
3.用燙面制作的面食具有口感柔軟的特點(diǎn) ， 而且 ， 水溫越高 ， 熱水用量越大 ， 最后做出的面食就越柔軟 ， 筋度越低 。因此 ， 根據(jù)面食的特點(diǎn)和個人喜好 ， 掌握好最佳的水溫和熱水用量 ， 這是制作燙面的成功關(guān)鍵 。
面粉是有很多不同的種類的 ， 比較常見的有中筋面粉 ， 低筋面粉和高筋面粉 。制作燙面面團(tuán)要選用中筋面粉或高筋面粉 ， 因?yàn)橹薪詈透呓蠲娣壑泻休^多的蛋白質(zhì) ， 做出的燙面不會粘膩稀爛 ， 而是軟中帶韌 。如果選用低筋面粉來制作燙面 ， 最后做出的面食會口感粘爛 。
純?nèi)溍娣郯l(fā)酵不起來怎么辦全麥面包粉比較粗糙 ， 所以發(fā)酵起來沒有普通面包那樣明顯 ， 增加酵母粉的用量 ， 這樣就能發(fā)起來了 。
材料：新良全麥面包粉、全蛋液、牛奶、無鹽黃油、酵母、鹽、白糖適量
制作方法：
1、面包粉150克、雞蛋液、牛奶、酵母2克、鹽、白糖加入盆中（正常發(fā)面時面粉：酵母=100：1） 。
2、將所有材料混合后揉搓成團(tuán) 。
3、加入軟化的黃油再揉7、8分鐘后 ， 能拉出比較薄的膜即可 。
4、將面團(tuán)放在一邊 ， 發(fā)酵至原體積的2倍大 。
5、揉搓成長條 ， 進(jìn)行二次發(fā)酵 。
【如何發(fā)酵純?nèi)溍娣邸?/strong>6、灑上少許面包粉 ， 放入烤箱 ， 180度 ， 上下火 ， 12分鐘左右 。
7、取出后直接食用即可 。
全麥面粉要發(fā)酵多久全麥面粉和普通的面粉不同之處就是它是由整粒的小麥研磨而成 ， 研磨過程中沒有把麩皮和胚芽完全分離開來 ， 所以全麥面粉看起來要黑一些 ， 但是麥香味更濃 。由于面粉中含有麩皮 ， 所以制作出來的成品的口感也會粗糙一些 。
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