咸魚怎么做好吃？如果單吃咸魚的話，是吃不出咸魚的精髓，正確的做法應該是相互搭配著吃，才能襯托出咸魚的特殊風味！
搭配得適當，咸魚是一道非常不錯的佳肴，增加食欲開胃下飯 。
這里就介紹2種美味做法，是最能反應出咸魚的特點、特色！
第一種：咸魚蒸肉餅 。主料： 五花肉剁成肉末，咸魚切粒，生姜切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量 。
做法：
1、咸魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然后撈出控干 。（這一步的目的是去除咸魚的腥味，和中合咸魚的咸度 。）
2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的咸魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼 。然后一半剁碎備用 。
3、肉末放入少許鹽，（咸魚本身帶有咸味，鹽要少點 。） 加入適量的胡椒粉，雞粉，姜末，馬蹄末 （放馬蹄增加爽脆口感），加入咸魚碎末，再來少許淀粉，充分攪拌均勻上勁 。碼入盤中抹平，再撒上另一半咸魚粒 。
4、水燒開后，放入咸魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘 。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可 。
第二種：咸魚茄子
主料： 茄子削皮切成粗條，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸魚粒，少許肉末 。
做法：1、 鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝干 。
2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸魚粒，小火煸香 。然后加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水 。大火煮開，放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水淀粉，攪拌均勻后 。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成 。
海水本來就咸，魚民打撈上來在睛天的時候風干，陽光曬就可以了
我們老家的咸魚基本都是年前臘月份開始腌制的，一般是用鰱魚或者草魚腌制，將魚身清洗干凈，草魚魚背肉厚，一定要用刀劃開，這樣才容易進鹽 。鍋燒熱，倒入鹽和一些花椒炒香后在放涼，然后用手將鹽涂抹在魚身上，然后放置三五天后就可以掛起來晾曬了 。過完年后到了陽歷三四月份雨水多了氣溫升高，咸魚就要放到冰箱里，以防霉變 。廢話不多說了，下面說一說咸魚怎么做好吃 。
做法一
將咸魚提前用清水浸泡，然后清洗干凈瀝干水分備用 。生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段 。熱鍋加油，放入咸魚煎至兩面微黃，將咸魚推至鍋邊，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入適量的開水，在加適量的生抽、料酒、白糖調味 。蓋上鍋蓋燜上十分鐘左右，揭開鍋蓋撒上蒜苗，翻炒均勻即可 。
做法二
以上兩種方法都是農村老家咸魚的做法 。由于腌制晾曬后導致魚的營養(yǎng)物質消失，魚體內又產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質容易致癌，所以我們還是多食用新鮮的魚類為好 。
咸魚蒸五花肉: 適量五花肉切片，用蒸魚豉油，薄淀粉，料酒腌制，咸魚洗凈，瀝干切條，切生姜絲，辣椒絲，蒜碎，小芹菜切段等備用，把五花肉片碼盤，咸魚條放在五花肉片的上方，蒸15分鐘.熱鍋涼油（豬油）把姜絲，辣椒絲，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸魚，淡淡的蒜辣香！咸香！
咸魚怎么做好吃咸魚怎么做好吃咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會增加致癌風險 。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全 。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜 。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康 。
特別要注意的是，咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調 。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加 。最后，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷 。
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