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牛肚湯做法大全 牛肚湯

云知道牛肚湯


牛肚湯做法大全 牛肚湯


牛肚湯做法原料處理 。解凍后牛肚用清水洗凈表面，然后翻開去除內(nèi)部雜質(zhì)，瀝干水分備用 。
煮 。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內(nèi)，予煮1～2 min 撈出，除去異味 。
鹵制 。鹵湯配方：以100 kg 原料計(jì) 。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg 。
鹵制時(shí)第一鍋香料加倍，以后每隔1 鍋按上述比例補(bǔ)加一次香料 。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵制成品的2.3%添加，糖補(bǔ)加0.5 kg，味精補(bǔ)加0.1 kg，以后每鍋以此類推 。
鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸 。
再加入牛肚，煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火燜制50 min，溫度應(yīng)保持在90℃以上 。
在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實(shí)，使鹵湯全部腌沒牛肚 。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，并撇凈湯面雜質(zhì)，以免污染牛肚 。
牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙
1.將牛肚氽燙洗凈 。
2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用 。
3.以食品料理機(jī)絞碎蔥的蔥白部分與花椒 。
4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油 。
5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調(diào)味料拌勻即可 。

主料：鵝腸，牛肚
鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時(shí) 。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用 。
3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進(jìn)去轉(zhuǎn)小火燜大約四十五分鐘 。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續(xù)用小火再燜牛肚個(gè)半小時(shí)，撈出置冷然后放入冰箱6小時(shí)拿出切片即可擺盤 。
牛肚燉湯怎么做好吃牛肚是常見的食材，有些人很喜歡吃 。常常會(huì)買牛肚做各種的美食，如炒牛肚、燉牛肚等 。如果想做牛肚湯，那么你知道牛肚和什么燉好吃嗎?下面一起來了解一下吧!
牛肚和什么燉好吃：蔥末羊肚湯
材料：
牛肚500g、蔥末20g、蒜末20g、蔥段一段、鹽2勺、味精2勺、白胡椒適量
做法：
【牛肚湯做法大全 牛肚湯】1、兩買來的牛肚洗干凈，切成長條 。
2、兩買來的牛肚洗干凈，切成長條 。
3、鍋中放油，油熱了后放蔥末蒜末煸香 。放水燒開后將牛肚放入鍋中 。放料酒，味精，鹽調(diào)味 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，20分鐘 。
4、出鍋后加入白胡椒，這個(gè)湯可好喝了 。
牛肚和什么燉好吃
牛肚和什么燉好吃：黑椒牛肚湯
材料：
牛肚適量、牛腸適量
做法：
1、買的是熟牛腸和牛肚 。
2、牛腸切丁，牛肚切塊，放入清水加姜片煮開，撇去浮沫 。
3、放黑胡椒面調(diào)味 。吃時(shí)，碗中放鹽面、蔥花，澆入熱湯即可 。
牛肚和什么燉好吃
牛肚和什么燉好吃：香辣牛肚湯
材料：
牛肚35個(gè)、香菜適量、白蘿卜適量、鹽5g、辣椒5個(gè)
做法：
1、把白蘿卜切成這種橡皮擦大小，放一大鍋到鍋里，把切好的白蘿卜和水一起煮 。
2、再把鹽和辣椒，醬油，少量味精放進(jìn)鍋中，一起煮 。

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