肉片茄子做法
- 茄子600克
- 豬肉100克
- 番茄醬
10克
- 淀粉
1勺
- 蒜
4瓣
- 蔥
5克
- 碗汁
40克
- 尖椒
1根
- 油
800克
肉片茄子的做法
1.
茄孑去皮，切2厘米厚的片
2.
在兩面均切十字花刀 。然后切成小塊備用
3.
茄孑上撒些淀粉拌一下，這樣茄孑炸的時(shí)候會(huì)少吸油，淀粉不宜多，否則炒菜時(shí)發(fā)黏 。
4.
豬肉切片/蒜拍一下，蔥切馬耳段 。尖椒切塊/有西紅柿的也切小塊備用(我這款正好沒準(zhǔn)備，放番茄醬也可以)
5.
鍋燒熱，倒油，油量要多些 。八成油溫時(shí)將茄孑放進(jìn)去炸表面金黃撈出控油 。（茄子分次下鍋中，油溫不要低）
6.
將鍋中的油倒出一部分，然后將肉片和拍過(guò)的蒜放入鍋中過(guò)油后撈出 。
7.
和茄孑放一起備用，一定要控油 。
8.
調(diào)碗汁/將鹽，白糖5克，醬油20克，黃酒10克，胡椒粉2克，少許香油，淀粉和水混合后調(diào)勻備用 。
9.
鍋里留底油，放蔥
10.
加入尖椒和(有西紅柿的這時(shí)放)翻炒
11.
下入茄孑，肉片和蒜
12.
加番茄醬(放西紅柿的不用放這個(gè)醬了)
13.
快速翻炒，倒入適量的碗汁即可 。茄孑炒之前用勺孑壓出多余油倒出，否則油大 。
肉片茄子成品圖
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茄孑炒之前用勺孑壓出多余油倒出，否則油大 。
茄子炒肉片的做法食材：茄子、瘦肉、西紅柿
做法：
1、茄子切薄片用鹽水浸泡后控干水 。
2、西紅柿切塊，瘦肉切好后用淀粉、料酒、醬油腌制20分鐘 。
3、油燒熱將瘦肉快速滑炒后裝起備用 。
4、油燒熱將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒，加半碗水入鍋蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒 。
5、燜至9成熟后放入肉絲炒勻，撒上蔥花、放鹽、胡椒粉調(diào)味即可 。
茄子炒肉的做法：肉末茄子
食材：肉末、茄子、蔥、姜、蒜、香蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蠔油
做法：
1、茄子片去外皮頂?shù)肚谐?厘米厚的\’大片，然后改刀切成條 。
2、肉末放入盤中備用 。
3、蔥姜蒜切沫、香蔥切沫 。
4、鍋中燒熱下色拉油300克左右大火燒至七八成熱把茄條放入盆中用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟后倒入漏勺備用 。
5、鍋中留油10克左右大火燒熱，下入肉末炒香至熟 。
6、放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用 。
7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火燒開 。
8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄條大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤撒入香蔥沫 。
茄子炒肉的做法：茄子肉絲
食材：豬肉、茄子、青椒、紅椒、蒜、姜、醬油、干辣椒
做法：
1、豬肉洗凈切成絲，茄子切成細(xì)細(xì)的條，青紅椒切絲，姜蒜切沫，干辣椒洗凈備用 。
2、鍋里放一大碗油燒熱后放入茄子翻炒，炒到茄子發(fā)軟后放入一點(diǎn)醬油翻炒，茄子完全軟糯后盛出，鍋中留油 。
3、放入肉絲翻炒，放入干辣椒、加入醬油，青紅椒倒入翻炒，炒至青紅椒差不多斷生加入炒過(guò)的茄子和姜蒜沫 。
4、翻炒一會(huì)加適量鹽關(guān)火出鍋 。
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