3、刀撥面 。
刀撥面是山西一絕 。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃 。撥面用的刀是特制的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚” 。每把刀約2、5公斤左右重 。
用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長(zhǎng)半米有余 。刀撥面2009年由太原市新開(kāi)源酒店餐飲有限公司申報(bào)、同年被列入山西省第二批省級(jí)非遺名錄的 。
4、剔尖 。
剔尖又稱撥魚(yú)、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食 。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種 。
剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口 。
一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖 。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐 。
剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大 。
5、擦尖 。
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以制作工藝和外形形狀命名的 。把和好的比較硬的面團(tuán)以手掌根部在鐵質(zhì)帶網(wǎng)眼的擦床上向前推行、漏入沸水中的一段一段面條，煮熟，澆上鹵或者湯 。
紅面擦尖實(shí)際上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面沒(méi)有黏性需要調(diào)入白面，但只能形成一小段一小段的，不可能形成長(zhǎng)長(zhǎng)的面條 。拌勻咯要用勺子吃，還可以炒食 。
6、揪片 。
揪片是山西的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道 。在山西無(wú)論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯 。
7、碗托 。
碗團(tuán)是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團(tuán)、碗托子” 。碗團(tuán)是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成 。
食用時(shí)，澆上醋、蒜、秘制辣椒油，再將它用小刀劃開(kāi)，即可食用 。碗團(tuán)在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團(tuán)的商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時(shí)都會(huì)吃上一碗 。蕎面碗團(tuán)在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新 。
8、不爛子 。
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市的傳統(tǒng)面食 。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子” 。
晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv” 。有些地方也叫丸子，因?yàn)椴粻€子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀 。不爛子有一個(gè)重要的別稱，亦是分支——“苦累” 。
起名為苦累就是為了說(shuō)明這是一道憶苦飯 。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子 ?？嗬鄱嘟杏谏轿髋R汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺(tái)、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地 。
不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟 。春末榆樹(shù)槐樹(shù)開(kāi)花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材 。另外，白菜葉子也可以用來(lái)做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可 。
還可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁 。
推薦閱讀
- 海帶最好吃的10種做法視頻 海帶的做法大全
- 鹽焗雞翅的做法竅門 鹽焗雞翅的做法
- 豬腰湯的做法怎樣最補(bǔ)腎壯陽(yáng)
- 回鍋肉的家常做法大全 回鍋肉的家常做法
- 清燉排骨玉米湯的做法 排骨玉米湯
- 清蒸鯛魚(yú)的做法 鯛魚(yú)的做法
- 蘿卜湯
- 干炸蘑菇咋做好吃 干炸蘑菇的做法
- 梅菜扣肉的做法 最正宗的做法視頻 梅菜扣肉
- 必勝客海鮮炒飯的4種做法大全 海鮮炒飯