9、栲栳栳 。
（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳” 。
在河北省張家口的張北縣、赤城縣、尚義縣、沽源縣、康?？h、崇禮縣、承德豐寧縣、圍場縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部、山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣也比較被大家所歡迎 。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事 。
10、汾城臊子面 。
臊子面是山西晉南臨汾、運(yùn)城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色 。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)（原汾城縣一帶）最為著名，故稱“汾城臊子面” 。臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩 。
在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：“和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線 。”這首民謠形象地描述了臊子面面條的制作工藝 。
山西面食名稱21、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全國都非常出名 。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團(tuán)再醒后，用特制的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削面放入沸水里，煮熟后撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調(diào)味料，就可以食用了 。刀削面的口感：軟糯有嚼勁，香咸可口，非常好吃 。
2、剪刀面
剪刀面是山西的一種傳統(tǒng)特色面食 。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團(tuán)，再醒個半小時后，用剪刀剪成長形的面條，放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和配菜煮熟裝入碗，配調(diào)味料就可以食用了 。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面 。
3、一根面
一根面也是山西的特色面食 。一根面是用面粉和清水，食鹽做成面團(tuán)后醒面后，再做成粗面卷起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然后拿起來面條，拉的細(xì)長后放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和肉菜就可以食用了 。一根面是很多人過生日，愛吃的長壽面 。
4、刀撥面
刀撥面是山西的特色傳統(tǒng)有名的面食 。刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條 。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的面條 。刀撥面也是一種手工面條，可以根據(jù)個人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調(diào)料就可以食用 。
5、剔尖面
剔尖面是山西運(yùn)城，晉中等地的特色傳統(tǒng)面食 。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字 。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食 。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯 。剔尖面是山西運(yùn)作，晉中等地愛吃的面食 。剔尖面可以煮成湯面，也可以加入配菜炒熟食用 。
6、貓耳朵
貓耳朵是山西的特色傳統(tǒng)面食 。貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團(tuán)后，揉搓成細(xì)長條后，切成小劑子后，用手拿一個小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了 。貓耳朵可以用來煮成湯面，或是加入配菜后炒熟食用 。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名為貓耳朵 。
7、不爛子
不爛子是山西的特色傳統(tǒng)面食 。不爛子是將土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入鍋中，再放入蒸籠里隔水大火蒸熟，再加入調(diào)味料就可以食用了 。不爛子所用的蔬菜根據(jù)當(dāng)時的季節(jié)來選擇，春天用槐花，榆錢，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以 。
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