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梅菜扣肉的做法 最正宗的做法視頻 梅菜扣肉

云知道梅菜扣肉


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梅菜扣肉的做法梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，也常常被當(dāng)做是一種招牌菜 。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處 。那么，大家都知道梅菜扣肉的做法嗎?下面就讓我給大家介紹一下吧 。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克) 。
輔料：梅菜(150克)、淀粉(蠶豆)(5克) 。
調(diào)料：豆豉(15克)、 姜(5克) 、大蒜(5克)、白砂糖(20克) 、腐乳(紅)(10克) 、鹽(5克) 、老抽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(1克) 、江米酒(5克)、植物油(50克) 。
制作方法
1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;
2.以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5.瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7.將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8.將梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
【梅菜扣肉的做法 最正宗的做法視頻 梅菜扣肉】10.將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克!
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：梅菜一棵、五花肉一塊 。
輔料：姜蓉、紅蔥頭碎 。
調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 。
制作方法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡!
2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右;3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用!
4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;
5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好!
6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;
7.均勻地澆上調(diào)味汁;放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn);
8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁;
9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉形狀;11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的.欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料 。
調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙 。
制作方法
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈，
3.把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，
4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中，

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