做月餅怎么做的自己做月餅怎么做好吃
先和面，然后把松弛好的面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)面餅待用 。接著將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮 。然后把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法 。再把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻 。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球，然后制作成形，最后放入微波爐烘烤，完成后放一段時(shí)間，回油后食用 。
自制月餅第一步：和面
1、首先把準(zhǔn)備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過程中要往面粉中加入軟化糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） 。到底加多少，面粉、糖漿、堿水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán) 。用保鮮袋裝起面團(tuán)松弛20分鐘 。
2、然后把松弛好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用 。
自制月餅第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮 。
自制月餅第三步：分餡
月餅餡可以根據(jù)家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法 。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用 。在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯 。
五仁類餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會(huì)滲油、離殼 。
紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂 。
tips：餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi) 。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好 。
自制月餅第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻 。
自制月餅第五步：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán) 。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球 。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形 。
3、為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾下 。
4、月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過程最為煩瑣的部分了 。
自制月餅第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成 。
2、把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
3、關(guān)火，取出烤好的月餅，晾涼 。
tips：微波爐烤的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦 。為了烤出的月餅更香，建議在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥 。
自制月餅第七步：回油再食用
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了 。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅樂趣多多 。月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月餅涼了才密封 。
回油：指月餅放一段時(shí)間后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份后，餅皮會(huì)變的柔軟油潤(rùn)，這個(gè)時(shí)候月餅的口感才會(huì)達(dá)到最好 。所以，月餅在食用前最好經(jīng)過一個(gè)回油過程 。
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