回鍋肉的家常做法回鍋肉口味獨(dú)特 ， 色澤紅亮 ， 肥而不膩 ， 入口濃香 。作為一道傳統(tǒng)川菜 ， 在川菜中的地位是非常重要的 。下面是我給大家分享的回鍋肉做法 ， 希望你喜歡 。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
制作方法：
1、五花肉去皮洗凈 ， 放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用 。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊 ， 蒜切片 ， 五花肉切大片 。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒 。
4、出油時(shí)放入蒜片爆香(多余的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香 。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻 ， 放入小半碗水 。
6、中小火將水燒干 ， 放少許鹽炒勻即可出鍋 。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香干;紅椒;蔥姜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
制作方法：
1、豬五花肉 ， 提前煮熟切片 。香干切坡刀片 。蔥姜切末 ， 紅椒切段 。
2、這一步重點(diǎn)介紹汽蒸圓白菜 ， 脫水變熟 ， 還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕 ， 而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子 。平底鍋上面鋪一塊屜布 ， 撒上100毫升的清水 ， 蓋上蓋后開火 ， 見有蒸汽冒出時(shí) ， 掀蓋放入圓白菜葉子 ， 迅速蓋好蓋子 。蒸一分鐘后關(guān)火 。將圓白菜取出 ， 瀝干水分備用 。
3、看一看圓白菜蒸熟后的樣子 ， 不但熟了 ， 而且還有一定的脆感 ， 回鍋一炒 ， 非常好吃 。
4、將香干 ， 肉片分別入油鍋 ， 炸至微黃色 ， 撈出備用
5、調(diào)制好碗汁備用：按1：1 ， 放入郫縣豆瓣醬 ， 甜面醬 ， 少許老抽調(diào)色 ， 白糖;雞精;料酒各少許 。
6、圓白菜一定最后放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油 ， 爆香蔥姜末后 ， 倒入碗汁炒香 ， 再倒入炸好的香干;肉片炒勻入味 ， 倒入圓白菜 ， 迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉材料：煮好的五花肉、菜花
調(diào)味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先準(zhǔn)備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
制作方法：
1、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火 ， 放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用 。
2、鍋里的油不動(dòng) ， 放入菜花中大火煸炒到有些黃點(diǎn) ， 嘗一嘗菜花已經(jīng)熟了口感是脆的 。盛出備用 。
3、如果這時(shí)候鍋里沒有油了就放一些色拉油 ， 放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味 。
4、放入姜片和蔥段 ， 煸炒下 ， 放入肉片煸炒 。
5、放入黃酒 ， 烹出香味 ， 放入老抽生抽和糖煸炒均勻 。
【回鍋肉的家常做法大全 回鍋肉的家常做法】6、放入菜花混合炒勻 ， 出鍋!
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