原料：面條、蔥、蒜、姜、花椒、香油、芝麻醬、水、鹽、醋、醬油
做法：
1、煮面條，過水，瀝干水分，備用;
2、制作蔥油：熱油鍋，放入蔥、蒜、姜、花椒，爆香，直到料變干為止，關(guān)火待用;
3、制作調(diào)味汁：取一碗，加鹽、醋、醬油拌勻待用;
4、面條盛入碗中，加入爆香的蔥油、調(diào)味汁，淋入少許芝麻醬、香油，拌勻即可 。
榨菜肉絲面
原料：瘦肉、榨菜、蔥、拉面、料酒、醬油、濕淀粉
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌 10 分鐘，榨菜切絲后先泡水 20 分鐘以去除咸味 。蔥切蔥花 。
2、用 3 大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出 。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟 。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成 。
山西面食名稱 山西面食名稱大全
山西面食名稱大全，俗話說得好，世界的面食在中國，中國的面食在山西 。山西省是面食大省，據(jù)說擁有108種面食，說到山西的特色面，種類是非常多的 。下面來看看山西面食名稱大全吧 。
山西面食名稱11、山西刀削面 。
山西刀削面是中國十大面條之一 。初次品嘗山西刀削面是我在秦皇島上中專的時(shí)候，校門口有一家山西刀削面館，第一次吃到飯館里做的面，鮮香味美的肉臊子、濃郁的湯汁、筋道的面條至今難以忘懷，此后在其他地方再也沒有吃到那樣美味的刀削面，也許是先入為主吧 。
如果說熱干面是武漢的美食名片、炸醬面是北京的美食名片，那么刀削面就是山西省的美食名片，是不是比武漢熱干面、北京炸醬面還高一個(gè)級別呢？
刀削面之所以出名，全在“飛刀削面”上 。技術(shù)高超的師傅可以在頭頂上嗖嗖地飛刀削面，2010年上海世博會(huì)中太原全晉會(huì)館的師傅表演的飛刀削面每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；1、5米外放個(gè)玉盤，削面根根入內(nèi) 。
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光 。
削面一般選用特制的弧形削刀，操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸 。
用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香 。
刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口 。
品嘗美味的同時(shí)，哪位親能回答我的問題：“山西刀削面起源于山西省哪里？作為商業(yè)化快餐山西刀削面的口味為何不統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，味道也參差不齊？”
2、山西一根面 。
山西一根面，起源于山西平定、太原一帶，是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿媸称贩N，深受廣大人民群眾喜愛 。它又被稱為“油拉面”或“水拉面”，是因?yàn)榘凑蘸兔娣椒?br />
揣勻、揉光、餳好后，晃（或搓）成指頭粗的長條，刷勻油后一圈一圈地整齊盤列在冷水（或油盆）里 。一根面的特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面 。一根面要多長有多長”面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭 。一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道 。
即使不加臊子（面鹵），味道也是鮮美無比 。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對品不出味道的 。
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