涼拌面料汁所能用到的調(diào)料有哪些？大多數(shù)面館所制作的涼拌面，其實(shí)都是以芝麻將為主，所以全國(guó)各地的面過的涼面的口味其實(shí)都很接近，也有些地區(qū)的涼面汁的制作，不添加芝麻將的，而是用紅油代替麻將，類似這樣的涼面汁，大多是是以麻辣，酸辣口味為主的涼面 。所以結(jié)合各地區(qū)的涼面的制作方式，總結(jié)出了一個(gè)涼面汁調(diào)制所能夠用到的調(diào)料的種類 。
1，麻辣涼面汁
白砂糖6克，味粉6克，雞粉3克，辣鮮露20克，美極鮮味汁16克，陳醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，紅油40克，花椒油30克
將上述所有調(diào)料兌在一起攪拌均勻，然后適量加入面中即可 。
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2，麻醬涼面汁
【拌涼面的汁怎么調(diào)?】東古一品鮮2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 鹽2克 紅油20克 香油10克 芝麻醬15克 雞精適量用水化開
3，酸辣涼面汁
紅油適量 一品鮮醬油2.6ｍｌ 陳醋，香醋各適量 樹椒油200克，蒜水150克，鹽，味粉50克
將所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍车目谖哆m當(dāng)增減 。
總結(jié)；大多數(shù)涼面汁的調(diào)制，所能用到的調(diào)料就是些家常的調(diào)料，并沒有什么特殊的，而且大多數(shù)的涼面味道都差不多，有些涼面味道較好的，其實(shí)并沒有什么秘方，只不過是在選料上比較講究，以及紅油的制作不同，所以就會(huì)有些不同的味道 。
與眾不同的涼面汁的做法涼面的制作不同于其他類型面條的制作，因?yàn)槠渥龇ㄖ饕且昧现杳?，所以很難在口味上進(jìn)行突破，做出與眾不同的味道，所以大多數(shù)的面館都是將涼面看作是輔助的品類，而且涼面一般都是夏季銷售的比較多，正是因?yàn)榉N種的因素，所以很少有人會(huì)花心思去研究涼面的口味，所以大多數(shù)面館涼面的口味都差不多，并沒有什么特別吸引人的，如果你是那種執(zhí)著于味道的人，那么可以參考下個(gè)人制作涼面的心得 。
芝麻醬的利于弊
個(gè)人所制作的涼面汁，同樣是選擇了芝麻醬，但是不同的是，我用的是混合醬，而不是單純的芝麻醬，因?yàn)閱渭兊闹ヂ獒u所調(diào)制出來的口味并不理想 。
混合醬做法；芝麻醬選擇純芝麻醬，然后加入一些花生醬，芝麻醬和花生醬的比例按照1：1的比例進(jìn)行調(diào)和 。用料水和香油將混合醬調(diào)勻即可 。
特殊的香味源于料水
上面說了混合醬需要用料水泄開，而這個(gè)料水則是提供與眾不同味道的重要因素 。料水其實(shí)就是用香辛料加上調(diào)味料，熬成的香料水，這個(gè)料水具有調(diào)料的鮮香和香料的特殊香氣，所以用這個(gè)料水調(diào)和混合麻醬，可以賦予麻醬一個(gè)與眾不同的味道 。
料水的做法：
八角2個(gè)，桂皮1小塊，香葉5片，雞精，味精，鹽各適量
首先，將香料涼水下鍋，燒開后，小火熬制3分鐘，讓香料的味道進(jìn)入水中，然后下入所有調(diào)料，將調(diào)料熬化即可關(guān)火，
然后，就是用這個(gè)料水瀉開芝麻醬和花生醬，調(diào)制混合醬的時(shí)候，一次性不要加入過多料水，少加勤加 。
涼面料汁三部曲：
上面所制作的混合醬料是由料水＋香油＋芝麻醬＋花生醬所調(diào)制的，然后這個(gè)混合醬料在拌面的時(shí)候是需要單獨(dú)添加入面中，這也是第一部分 。
第二部分：準(zhǔn)備海鮮醬油，一品鮮醬油，按照一比一的比例調(diào)和，然后適當(dāng)加入些料油，如果沒有料油的可以不加 。
第三部分：是由蒜水和紅油組成，將蒜水和紅油分別添加入面中，適量即可
以上涼面的汁總共是由三部分組成，之所以分為三個(gè)部分，是因?yàn)樵诿骛^中，一般都是根據(jù)不同人的口味，來適當(dāng)增減每個(gè)部分的調(diào)料，這樣就可以滿足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加這兩種，有愛吃麻醬的，就可以多加一些，這樣做的好處就是可以滿足大多數(shù)食客的口味 。如果是個(gè)人在家制作可以將所有調(diào)料混合后，調(diào)制在一起，加入面中 。
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