涼面的作法有很多種，我喜歡做成帶點(diǎn)酸甜口感的，夏天吃清爽不油膩，還能促進(jìn)食欲 。
原材料的選擇做涼面最好選擇堿水面，加了堿的面除了更筋道外，還有堿特有的香味，是其他面所不能相比的 。
制作涼面需要用到蒜汁、辣椒油，香醋、生抽、糖水、鹽水、調(diào)料水、花生碎，調(diào)料水的制作，專業(yè)小吃店會(huì)用很多種大料，加入蔥、姜熬煮 。我們自己在家里制作的話就不需要那么麻煩了，可以用十三香加水開(kāi)水調(diào)制，因?yàn)槭惚旧硪彩嵌喾N香料磨出來(lái)的，味道自然也不會(huì)太差 。
辣椒油也可以說(shuō)是一碗好吃的涼面的靈魂，但專業(yè)制作辣椒油步驟也相當(dāng)繁瑣，其實(shí)也可以選擇購(gòu)買，既省事，又不用擔(dān)心自己制作出來(lái)的口感不好
一碗色、香、味俱全的涼面，配菜的品種也是非常豐富的，一般來(lái)說(shuō)，黃瓜絲、綠豆芽這些爽口、清脆的菜品是必需的，如果做雞絲涼面的，還可以煮些雞胸肉撕成絲，以增加風(fēng)味，均衡營(yíng)養(yǎng) 。
涼面制作步驟將堿面下入開(kāi)水鍋中，水再次燒開(kāi)后煮兩三分鐘，然后撈出、過(guò)涼，瀝干水分后抹上一層油，經(jīng)過(guò)焯水、抹油之后，面條不容易粘連，可以隨吃隨拌 。
接著將提前準(zhǔn)備好的各種調(diào)料加入半成品涼面中，攪拌均勻，一碗可口的涼面就做好了，喜歡吃甜口的就多放此糖水，總之，在家制作可以隨心所欲，照顧到家中每一個(gè)成員的特殊需求 。
【涼面如何做，才能清爽好吃不油膩?】涼面的制作方法其實(shí)并不難，但做出一碗好吃的涼面，最重要的是選對(duì)面條，堿水面是最合適的，其次，各種配料要齊全，同時(shí)調(diào)整成自己喜歡的比例，按照這些步驟做好之后，就能做出比小吃店還好吃的涼面了 。
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