做法
【大名府香腸做法?】1. 將肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起 。加入淀粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻，少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收后再加下一次 。攪到肉起筋后，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時 。
2. 腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗凈后，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線系緊 。
3. 將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內(nèi) 。灌到想要的長度后，用棉線扎緊，再繼續(xù)灌下一段 。整串香腸灌好后，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風(fēng)扇稍稍把表面吹干 。
4. 在蒸之前先用牙簽在每一節(jié)香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開 。香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可 。
5. 撈出香腸，晾干后，一節(jié)一節(jié)剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦 。煮好的香腸往油鍋里一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發(fā)出來，饞得人忍不住吞口水 。
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