樓主做出的帶魚有這樣的口感一般就是兩個(gè)問(wèn)題：1、帶魚不新鮮；2、在做帶魚之前沒(méi)有將魚肉處理好 。以至于在紅燒之后魚肉出現(xiàn)發(fā)粘的問(wèn)題 。在做紅燒帶魚之前，處理帶魚也是有小竅門的哦，會(huì)讓做出的魚肉更完整，賣相更好 。這里江一魚教你做好的紅燒帶魚 。
帶魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
帶魚含有很多種礦物質(zhì)和很多種維生素，還含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)病后體虛和外傷出血等癥具有益作用 。
除此還有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常食用帶魚能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，除此還有潤(rùn)澤肌膚、美容功效之功效 。
教你如何做出完美的紅燒帶魚挑選新鮮的帶魚，是保證口味的基本要求
帶魚肉質(zhì)鮮嫩，而且只有中間一條大骨，無(wú)其他細(xì)刺，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富 。
不新鮮的帶魚或者冷凍過(guò)久的帶魚都會(huì)帶來(lái)不好的口感體驗(yàn)，肉質(zhì)散、口感面，沒(méi)有帶魚應(yīng)有的吃起來(lái)是“條狀肉”的口感 。
1、選擇新鮮帶魚要先看眼睛，眼球是黑色，眼白有透明狀的是最新鮮的 。眼睛發(fā)紅發(fā)白的，都不算太新鮮 。
2、再者觀察魚身魚皮是否完整，魚鱗是否發(fā)閃發(fā)亮 。新鮮的帶魚魚皮完整，魚鱗銀亮 。
3、聞味道 。新鮮的帶魚腥味不重，而久放或不新鮮的帶魚魚腥味重 。
4、憑手感 。用手去捏一下魚身，看肉質(zhì)是否有彈性，有彈性的為新鮮的帶魚；魚肉發(fā)軟的不太新鮮，做出來(lái)肉也會(huì)散掉 。
5、盡量選擇不裹冰、不切段的帶魚，有時(shí)候商家會(huì)用裹冰或封帶的方式，給我們對(duì)魚肉判斷是否新鮮帶來(lái)錯(cuò)覺(jué) 。
選擇了新鮮的帶魚，就從本質(zhì)上首先解決了口感發(fā)粘、發(fā)面的問(wèn)題 。
做紅燒帶魚前，處理帶魚的小竅門要想做出的紅燒帶魚賣相好，口感好，在選擇了新鮮的帶魚之外，還要對(duì)魚肉進(jìn)行處理 。
江一魚爸爸傳授的秘訣就是：1、帶魚放鹽腌制半小時(shí)；2、將帶魚放入平底鍋，倒油小火慢煎 。
腌過(guò)的魚肉會(huì)更加入味，肉質(zhì)更加緊實(shí)；小火慢煎會(huì)讓魚肉水分減少，魚皮完整，魚肉更加緊致，而且在做紅燒帶魚的時(shí)候，魚肉不容易散掉 。
只要掌握好以上幾個(gè)點(diǎn)，調(diào)制自己愛(ài)吃的口味的紅燒汁，小火燜10分鐘左右，期間翻面一次，就可以做出完美又好吃的紅燒帶魚了 。
【做紅燒帶魚前處理帶魚的小竅門】你學(xué)會(huì)了嗎？
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