紅燒茄子怎么做-----鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁食材：
茄子、辣椒、大蒜、香蔥、玉米淀粉、番茄醬、糖、鹽、老抽、生抽、雞精、耗油、油 。
做法：
1、首先將準(zhǔn)備好的茄子洗凈去蒂，去皮，切成滾刀狀，辣椒、蒜、香蔥洗凈切好備用 。
2、茄子放入碗中，撒上一些鹽腌出水分，倒掉多余的水分，撒上適量的淀粉，直接用手抓勻，盡量讓茄子外面都裹一層淀粉 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入少量雞精、糖、生抽、少許的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗涼白開，調(diào)成醬汁備用 。
4、起鍋燒油，油溫約為六成熱時(shí)，倒入茄子炸制表面金黃時(shí)即可撈出控油備用 。
5、再另起鍋燒油（少許的油），油熱后，倒入番茄醬、蒜末編出香味，倒入辣椒炒至斷生，醬汁全部倒入，待湯汁變的濃稠后，倒入茄子，快速翻炒均勻，熟后關(guān)火出鍋，撒上蔥花即可完成 。
紅燒茄子小技巧:1、茄子可以先煸一下：這樣可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的時(shí)候茄子一下子又軟了 。
2、用鹽先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同時(shí)可以讓茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油 。
【紅燒茄子小技巧】3、調(diào)醬汁的時(shí)候不用放鹽：前面茄子已經(jīng)腌制過，所以這樣做避免后期茄子味道太重，口感不好 。
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