磨硯流玉乳，泉煮結(jié)清泉，色比土酥凈，香逾石髓間，一種讓人無法抗拒的白色誘惑，這是女詩人鄭允瑞對豆腐的意境領(lǐng)悟，而豆腐相傳由漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安于八公山修道練丹時，不經(jīng)意間的錯手點(diǎn)化，讓大豆與石膏完美邂逅，成就了這千古一味的傳奇美食，走過兩千多年曼妙的時間，豆腐用它千變?nèi)f化的紫色打打動著我們舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的無比驚艷誘惑 。
縱使豆腐千滋百味，但對于崇尚麻辣，好辛香的四川人來說一道口感滑嫩，入口麻辣鮮香的麻婆豆腐才算是真愛，極致的誘惑 。
麻辣:是由花椒和辣椒配合產(chǎn)生的一種強(qiáng)烈刺激感，麻，能讓舌尖打顫，而通透的辣可以讓人全身出汗，中國人的餐桌成百上千而麻辣卻為川味獨(dú)有，麻婆豆腐也早已在川味體系中位列仙班，今天我們就一起來解析這道極致的麻辣
麻婆豆腐所需材料主料:南豆腐1塊，牛肉150克，青蒜50克
調(diào)料:郫縣豆瓣35克，花椒面5克，辣椒面5克，黃酒，醬油各10克，白糖5克，鹽1克，蔥，姜，蒜，淀粉適量 。
麻婆豆腐具體做法1.豆腐保鮮，豆腐切成2厘米見方的小塊，熱水鍋中加少許鹽，放入豆腐，小火煨制2分鐘，撈出備用 。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，蔥姜蒜切末，豆瓣和豆豉剁細(xì)，鍋內(nèi)燒油至8成熱，下入牛肉炒制酥香，放入花椒面，辣椒面，豆瓣，豆豉，轉(zhuǎn)小火炒出香氣和紅油 。
3.放入豆腐，放入醬油，黃酒，蔥，姜，蒜大火炒出香味，加少許熱水，放入鹽和白糖，將豆腐倒入鍋中 。
4.勾芡出鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，待湯汁濃稠時放入青蒜，勾芡2次，出鍋即可 。
麻婆豆腐制作小貼士1.食材選擇，制作麻婆豆腐南豆腐是最佳選擇，因?yàn)楸倍垢鷿短兀菀鬃兝?，不適合麻婆豆腐滑嫩，鮮香的口感 。
2.食材處理，豆腐加鹽慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鮮嫩，但是要用小火，否則豆腐就會變老，變碎 。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至沒有水蒸氣上升時就說明牛肉已經(jīng)發(fā)酥，這時候調(diào)小火再煸炒幾下即可 。
【麻婆豆腐具體做法】4.關(guān)鍵在于，麻婆豆腐的最后關(guān)鍵就是要經(jīng)歷兩到三次的勾芡，所以豆腐要出鍋時要勾芡2次
正宗的標(biāo)志麻婆豆腐看似簡單，但要做到傳統(tǒng)而地道，選用細(xì)嫩清香的石膏豆腐最為關(guān)鍵，將整塊豆腐切成四棱見方的小塊，加精鹽入熱水小火煨制保鮮，再撈出備用，而地道的麻辣調(diào)味需要用成都二荊條制作的辣椒粉，漢源清溪的花椒末以及去筋后的精瘦黃牛肉，細(xì)細(xì)剁碎，下旺火熱油炒制酥香，然后加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香后做成的濃香油湯烹制豆腐才算調(diào)味完整，最后經(jīng)歷兩到三次勾芡，即得圓滿，當(dāng)然吾輩的制作只得其皮毛，只得其形，不得其意 。
原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究
推薦閱讀
- 麻婆豆腐的歷史是什么
- 麻婆豆腐怎么做才好吃
- 家常麻婆豆腐的烹飪方法
- 酸辣土豆絲具體做法
- 具體來說紅糖煮雞蛋吃了有什么好處呢
- 為什么大家都拼命吃雞蛋而不愿意去吃豆腐呢
- 三觀是什么意思具體指哪三觀
- 病人的甘油三酯具體是從哪來的呢
- 如何具體操作達(dá)到三個月減30斤體重的效果
- 如何在三個月內(nèi)從130斤減到100斤具體