麻婆豆腐的歷史是什么？據(jù)《成都通覽》載，麻婆豆腐在100多年前就成為蓉城名菜了 。
在清朝同治元年，成都北門萬(wàn)福橋邊有一小飯館叫陳興盛飯鋪，男主人英年早逝，由其妻陳劉氏繼續(xù)經(jīng)營(yíng) 。
那時(shí)候，萬(wàn)福橋非常熱鬧，橋雖不長(zhǎng)但橋面卻很寬，因此橋上一年四季人來(lái)人往，各種小商販在橋上做買賣，很多做苦力的人也愛(ài)在這里休息 。
該店起初為經(jīng)營(yíng)小菜便飯、茶水的小飯館，客人多為挑油擔(dān)子的腳夫等下力人 。這些人經(jīng)常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請(qǐng)老板娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，別具風(fēng)味 。
久而久之，老板娘做豆腐做出了自己的特色，而且味道越做越好，深受人們的喜愛(ài)，名聞遐邇，求食者趨之若鶩 。有好事者觀陳氏臉上有麻痕而戲之為“麻婆豆腐”，之后竟不脛而走，成為美談，飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐” 。
這樣精工細(xì)作出的美食，其特色為麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活8字 。
一是麻 。指出鍋時(shí)在棕紅色的牛肉末和碧綠的蔥花上灑了一層上好的花椒末，麻味地道純正 。
二是辣 。辣為四川特有的二金條辣椒加上熟油烹調(diào)，又辣顏色又好看 。
三是燙 。指起鍋后馬上上桌，吃不到冷豆腐的那種水銹味 。所謂“心急吃不了熱豆腐” 。
【麻婆豆腐的歷史是什么】四是香 。即一起鍋就能聞到它獨(dú)有的香味四溢的味道 。
五是酥 。指里面的牛肉末色澤淡黃，入口即化 。
六是嫩 。指切成有棱有角的豆腐，被烹調(diào)得非常嫩，故都會(huì)附上勺子舀食 。
七是鮮 。指這道菜所有的食材均為新鮮貨，吃在嘴里鮮味十足 。
八是活 。即這道菜的一絕活，起鍋后里面放的蒜苗根根在碗里直立，猶如剛從地里采摘的；但吃起來(lái)卻絕不生澀 。
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