魚頭最好吃的做法當(dāng)然是剁椒魚頭了 。蒸好的剁椒魚頭 ， 剛一端上桌 ， 紅白相間的剁椒與蒜沫 ， 鋪蓋在魚頭上面 ， 顏色誘人 ， ， 看上去就已經(jīng)令人垂涎欲滴了 。
剁椒魚頭以魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”融為一體 ， 開胃又下飯 。剁椒魚頭吃起來肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣爽口、入口即化、回味無窮 。
剁椒魚頭的做法非常簡(jiǎn)單 ， 一看就會(huì) ， 趕緊來學(xué)學(xué)吧 。
準(zhǔn)備材料
魚頭1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、蒜1個(gè)、剁椒200克、胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚鼓油適量
剁椒魚頭做法步驟
1、把魚頭清洗干凈 ， 劈成兩半 ， 放入大盤中 ， 用鹽、料酒、姜、胡椒粉 ， 腌制20分鐘備用;剁椒切碎備用;蒜洗凈 ， 拍碎 ， 切沫備用;姜洗凈 ， 切沫備用;蔥洗凈 ， 切蔥花備用;
2、鍋內(nèi)放油 ， 中小火燒熱 ， 下入9姜沫、蒜沫炒香 ， 再下入剁椒炒出香味 ， 加入蒸魚鼓油 ， 翻炒均勻 ， 關(guān)火;
3、把炒好的剁椒姜沫蒜沫均勻鋪在腌好的魚頭上面 ， 蒸鍋內(nèi)放水 ， 大火燒開 ， 放入魚頭 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸12分鐘左右關(guān)火 ， 再燜5分鐘之后再打開鍋蓋 ， 撒上蔥花備用;
4、炒鍋內(nèi)放油 ， 燒到油一冒煙馬上關(guān)火 ， 把熱油淋在魚頭身上即可 ， 剁椒魚頭制作完成 。
烹飪技巧
1、魚頭比較厚 ， 要劈成兩半再腌 ， 這樣比較好入味;
2、剁椒和姜蒜沫先炒出香味 ， 再鋪在魚頭身上 ， 這樣味道會(huì)更好;
【剁椒魚頭做法步驟】3、根據(jù)魚頭大小確定蒸的時(shí)間 ， 一般1斤左右的魚頭 ， 蒸個(gè)8分鐘 ， 再燜個(gè)5分鐘就好了 ， 魚頭越大 ， 蒸的時(shí)間相應(yīng)加長(zhǎng) 。
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