~《干煸茶樹菇酒店做法》~《主料》茶樹菇三百克
《配料》香菜段五十克
《調(diào)料》干辣椒十克，紅花椒十克，味精，鹽，雞精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，蔥，蒜瓣 。
《口味》麻辣干香
~~~《具體操作流程》~~~首先挑選粗細(xì)均勻的茶樹菇，最去掉根，切成長五厘米左右的等段 。干辣椒剪成細(xì)絲，蔥切丁，蒜瓣切片 。將茶樹菇段浸水中泡一分鐘左右，撈出瀝干水分，撒入少許鹽入底味，均勻的拍一層淀粉 。鍋入色拉油，燒油的同時(shí)，把茶樹菇再淋入少許水，再拍一層淀粉 。油溫?zé)亮蔁?，把茶樹菇抖散放入油中，炸制定型飄起撈出，等油溫再次燒至七成熱，下茶樹菇復(fù)炸至金黃酥脆，倒出控油 。鍋留底油，先下入紅花椒炒出香味，再放入蔥花蒜片炒香，隨后放干辣椒絲炒至變色倒入茶樹菇，撒鹽，味精，雞精，白糖調(diào)味，翻炒均勻，撒少許白芝麻出鍋即可 。
【~《干煸茶樹菇酒店做法》~】~~~《技術(shù)關(guān)鍵》~~~選用粗細(xì)均勻的茶樹菇，但是盡量不要撕開，撕開的炸出效果很快會(huì)軟塌而且不美觀 。茶樹菇拍淀粉至少要兩遍，這樣成品才能酥脆，并且保持長時(shí)間不軟塌，我第一次失敗就是拍粉拍了一次 。炸制要炸兩遍，關(guān)鍵要復(fù)炸 。臨出鍋，要沿鍋壁烹入幾滴清水，這樣能爆出鍋氣，激發(fā)花椒干辣椒的味道 。酒店朋友在制作時(shí)為了成品更美觀可以把茶樹菇菌帽去掉，家庭朋友制作請(qǐng)忽略 。
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