竅門是有的，腥味的主要來源在于血水，其次是筋膜，懂得如何處理去除，吃起來不僅沒有腥味，還不用擔(dān)心殘留的毒素 。而說到不膩，我得理解是好吃！一端上桌，大家嘗了一口，嗯…嗯~不錯，轉(zhuǎn)眼間只剩下空盤，和殘留的醬汁！那么要做到這種效果，必須得合理得搭配食材，以及放什么調(diào)料最佳？
先解決豬肝怎么去血水豬肝若是處理不佳，有種奇怪的味道，或者說是腥臭味吧！其次，要知道豬肝是豬的解毒器官，所有的毒素代謝物都是從中分解，所以食用前必須處理得當(dāng)，去除殘留的毒素，才不會導(dǎo)致食候出現(xiàn)肚子疼，或者腹瀉等現(xiàn)象 。
1、豬肝整塊的處理法：適用于鹵制和白灼 。整個的豬肝相對難處理一些，畢竟內(nèi)部難接觸到，所以靠譜的方法是，先清洗兩遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入豬肝浸泡兩個小時 。
注意：清水調(diào)制白醋的濃度為5%，也即是清水是2斤，白醋要放50克 。目的是加快血水的滲出，和有一定的殺菌作用，以及可消除豬肝的異味 。
2、豬肝切片的處理法：個人比較推薦豬肝切片的，去除血水變得簡單多了，主要有3種方法 。
（1）、生洗：豬肝先用清水抓洗兩三遍，去除大部分血水，然后再放入啤酒，或者白醋，加一小把鹽浸泡半個小時，最后，再用清水沖一遍，擠干水分，基本上豬肝很干凈了 。
（2）、焯水：這一步可能爭議很大，卻是最高效的方法 ?；叵胍幌拢词斓呢i肝時是否表面粘著顆粒狀？有沒感到不好看？其實(shí)就是血水產(chǎn)物，焯水能去除得比較徹底 。豬肝冷水下鍋，倒入適量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即撈出，避免過熟變老了 。
（3）、滑油：是飯店里常見的處理方法 。豬肝片先抓洗兩遍，腌制備用 。然后鍋中放入寬油，將油溫升至6成熱，倒入豬肝滑油至變色，六成熱即可撈出 。如此一來，豬肝表面油滑，不易脫漿，再次回鍋炒時色澤明亮，口感也嫩滑 。缺點(diǎn)也是有的，放那么多油滑豬肝，顯然不適合在家庭操作，所以下面將分析簡單高效的做法 。
爆炒豬肝>家庭版（不腥不膩?zhàn)龇ǎ┲髁希贺i肝250克 。
配料：青紅椒、蒜苗、姜蒜、花椒、干辣椒 。
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、陳醋、豆瓣醬、蠔油、白糖、淀粉 。
制作步驟：
一、豬肝前期處理 。
●豬肝剃去白色筋膜，切成薄片，你能切多薄就薄，容易入味和易熟 。然后放清水抓洗幾篇，再浸泡淡醋水半小時，之后充分瀝干水分，后續(xù)才能吸收進(jìn)調(diào)味料 。
●豬肝放入碗中，加入3克料酒去腥，2克胡椒粉去腥增鮮，少許的老抽上色，適量的干淀粉 。然后順時針攪拌均勻，攪拌的時間不低于一分鐘，才能使調(diào)味料融入豬肝，最后倒入少許的食用油拌勻，腌制20分鐘左右 。放油的好處是不容易粘鍋，其次是不會脫漿 。
二、輔料改刀備用 。
●2個青椒和1個紅椒，切去頭蒂，去除辣椒籽，以免影響美觀，切成滾刀塊，或者是你喜歡的形狀都行，但不能切得過大，難熟啊！
推薦閱讀
- 紅燒兔子肉家常做法
- 炒花甲最好吃的做法 炒花甲的小妙招
- 酸梅湯怎么做 酸梅湯的做法
- 地鍋排骨的做法
- 排骨瑤柱粥的做法
- 猴頭的吃法猴頭怎么做
- 日式土豆餅 可樂餅的做法
- 香辣土豆塊的做法
- 土豆的做法也是多種多樣的
- 米飯做法要多樣