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豬這種動物除了叫聲不能吃之外，什么部位都能做成美食，豬肝自然也不例外。但是豬肝這種食材最大的缺點就是濃重的腥味，這是要將豬肝烹飪成美味的最大障礙，這次我們就來解決一下這個問題吧。

㈠豬肝腥味的來源和處理方式：豬肝的營養(yǎng)十分豐富，相對價格又不那么貴，所以是很受歡迎的食材，當(dāng)然前提是解決掉豬肝惱人的腥味。
豬肝腥味的來源：豬肝不同于豬腸、豬肚等部位只是有豬的騷臭異味那么簡單，豬肝除了內(nèi)臟食材常有的異味之外，還有一個更主要的問題就是其內(nèi)部有大量的血水。這些血水不同于豬肉中毛細(xì)血管所殘留的那一點點，難以靠簡單的焯水處理去掉。除此之外肝臟也是動物體內(nèi)主要的解毒器官，所以難免會殘留一些不太好的物質(zhì)，也需要處理干凈。

之后我們在烹飪的時候適當(dāng)?shù)募右允[、姜、料酒、胡椒粉之類的，就完全能夠?qū)⒇i肝烹飪的不腥不膩了！

㈡豬肝的美味做法——蔥爆豬肝—— 特點：做法簡單明了、豬肝鮮嫩、蔥香濃郁。
主料：豬肝半斤、香蔥1把（或者洋蔥、大蔥也行）。
輔料：生姜1塊、啤酒1罐、雞蛋黃1個、淀粉、食用油適量。
調(diào)料：食鹽、糖、胡椒粉、老抽、生抽、料酒。
開始制作：
第一步（豬肝去腥）：把豬肝表面清洗干凈，然后改切成2毫米左右薄片，切好的豬肝放入大碗里，然后把啤酒倒進去充分抓揉1分鐘左右，之后把豬肝撈出來過清水漂洗，擠干水分放入干凈的碗里；
第二步（腌漬豬肝）：豬肝中加入食鹽0.5克、雞蛋黃1個、料酒1小匙、老抽幾滴，再捏一點點胡椒粉撒入，朝一個方向抓勻。然后再加干淀粉5克抓勻上漿，最后再加一小匙食用油抓勻“封油”，放一邊靜置腌漬5到10分鐘；

第三步（處理配菜、輔料）：等待豬肝腌漬的時間我們準(zhǔn)備配菜和輔料，把香蔥摘洗之后取蔥白切斜成段、生姜切絲備用；
第四步（調(diào)蔥爆汁）：另取一個小碗加食鹽0.5克、胡椒粉0.5克、料酒20毫升、生抽10毫升、老抽0.5毫升、干淀粉2克，最后捏一點點白糖加進去，充分?jǐn)嚢璩烧{(diào)料汁備用；
第五步（開火炒菜）：鍋中加油燒至6成熱，然后關(guān)火立刻把豬肝下進去滑散，很快就能看到豬肝變色了，再次開火 ?；鹆ο日{(diào)到中小火就可以，下一小匙料酒翻炒兩下，然后下蔥段、姜片，火力調(diào)至中火以上翻炒15秒，蔥段斷生之后把料汁淋入鍋中，火力調(diào)到大火將料汁炒勻、湯汁收緊之后即可盛出裝盤。

2、豬肝腌漬為什么加蛋黃，一般不是用蛋清的嗎？
【豬肝腌漬為什么加蛋黃一般不是用蛋清的嗎】3、煸炒豬肝的時候為什么一直在不斷的改變火力？
㈣重點內(nèi)容總結(jié)：豬肝要么切片用清水、啤酒抓揉，要么就整塊浸泡去除血水，總之要有耐心一些，直到?jīng)]有多余水血出現(xiàn)就可以了。處理干凈的豬肝在烹炒或者汆湯之前，要至少用一點淀粉抓勻，這樣可以避免豬肝在烹飪過程中快速失去水分，做出來的豬肝才會是鮮嫩的。蔥、姜、蒜、料酒、醋、米酒、胡椒粉、洋蔥、青蒜苗、青紅椒等都是跟豬肝比較“合適”的材料，大家可以緊著手邊有的挑著用。最后需要提醒一下，豬肝雖然營養(yǎng)豐富，但是其維生素A、膽固醇等物質(zhì)含量有點高，所以建議一個月吃不要超過2次，每次最好不要超過1兩半豬肝，也就是說炒一盤一家三口吃是剛剛好的。