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包子這種“飯菜合一”的美食非常受歡迎，相信大部分的學生和上班族都拿包子當過早餐。不過包子可不單單只是應付事、填肚子的東西，真正做到鮮嫩多汁的包子其美味不遜色于考究的大菜。
所以這次我們就來解答一下這個“如何讓肉包子餡鮮嫩多汁”的問題，在后面也會附有具體的包子餡調(diào)配方法，感興趣的朋友不要錯過。

肉包子餡怎么做吃起來才鮮嫩多汁？其實讓肉包子的餡鮮嫩多汁的秘訣很簡單，就是要同時具有水分和油脂。
如果只有油脂缺少水分，那包子吃起來就肥膩不堪，吃第一口可能非常的香，但基本上第三口開始就膩了，所以水分是必不可少的。如果只有汁水缺少油脂，那么包子餡就不夠香醇，再怎么多汁也是寡淡的，就連灌湯包里也不是單純的只加水就行的。所以要想將肉包子做的鮮嫩多汁、香醇濃郁，那么就要從如何讓包子餡具備更多的水分和油脂來入手。

包子餡中水分的來源：既然要鮮嫩多汁，那么這個“汁”的主體肯定還是水分，如果全靠油脂來制造“多汁”的效果，那么包子就太油膩了，這個水分的來源主要有以下幾種。
1、肉要足夠新鮮
既然是肉餡包子嘛，那么汁水中最重要的部分肯定是肉汁，新鮮肉類不僅會讓包子餡更加多汁，而且肉類本身的氨基酸也會帶來天然的鮮香。只要肉足夠新鮮優(yōu)質(zhì)，就算不加雞精什么的，肉餡也會鮮美。
冷凍太久的肉就不可避免的肉質(zhì)細胞干癟，肉汁在冷凍的過程中不斷的升華流失，就算通過其他方式補水，鮮香上總差著一些。

2、搭配適量的蔬菜
這同樣也是包子餡中水分的來源，蔬菜中含有較多的水分，在高溫蒸制的時候這些水分就被釋放出來，不僅能讓包子餡更加多汁，還可以緩解純?nèi)怵W可能會出現(xiàn)的油膩感。
而且有一些可以作為配菜的蔬菜本身就具有去腥解膩的作用，比如大蔥、韭菜、香芹之類的，略帶辛香的蔬菜不僅能補充包子餡的汁水，還能緩解油膩，豈不是一舉兩得。

3、加水在包子餡里
這算是最高效、最簡單直接的方式了，這個水分可以是來自于清水、蛋清、高湯或者香料水等等。
其中我比較常用的是香料水，少許的蔥姜切碎、八角香葉之類的也可以用一些，用一小碗熱水泡一下，然后只濾出香料水留用就可以了。
需要注意的是，肉餡加水的方式不是直接“嘩”的倒進去就完事。要一邊不斷的攪拌肉餡一邊慢慢淋進去，通過不斷的攪打讓包子餡將水分“吃”進去，然后簡單冷藏一下就可以用來包包子了。

包子餡中油脂的來源：雖然鮮嫩多汁的主體是水分，但是油脂也是必不可少的，不然的話包子餡就會太過清寡、不夠滋味，油脂的來源主要有以下幾種。
1、肉餡本身的脂肪
最簡單的就是通過調(diào)節(jié)肉餡肥瘦比例來增加油脂，一般在肥瘦二八或者肥瘦三七左右就差不多了，也可以按照自己口味酌情增減，純瘦肉的餡料香醇滋味就會有點欠缺。