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肉包子餡怎么做吃起來才鮮嫩多汁？想要肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，首先就是選對肉，自己剁肉餡，用花椒水或者高湯調(diào)餡，調(diào)餡時加雞蛋，調(diào)餡要順著一個方向攪拌等等，只要掌握了這些小技巧，做出來的包子鮮嫩多汁。

一、肉包子鮮嫩多汁小技巧1、做肉餡包子肉的選擇很重要，肉太瘦了，包子餡發(fā)柴發(fā)硬也不香，肉選肥了，吃起來又會膩，選擇三分肥七分瘦的豬肉最好，做出來的包子鮮嫩多汁又好吃。
2、用花椒水或者高湯調(diào)餡，調(diào)餡的時候加入花椒水或者高湯，不能一次加入，要分多次加入，順著一個方向攪拌，這樣調(diào)出來的餡做出來的包子鮮嫩多汁又好吃。
3、調(diào)餡的時候打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，攪拌至雞蛋完全被吸收，加入雞蛋不僅能使肉餡抱團，口感緊實，而且能使做出來的包子吃起來鮮嫩多汁，營養(yǎng)更豐富。
4、調(diào)餡一定要順著一個方向攪拌，不能想怎么攪拌就怎么攪拌，必須得順著一個方向攪拌，這樣才能使肉餡上勁，做出來的包子才會鮮嫩好吃有嚼勁。
5、肉餡自己剁更好吃，現(xiàn)在很多人為了方便，都會直接放絞肉機絞餡，絞肉機雖然方便，但是會使肉里面的汁流失，自己剁餡不僅肉里面的汁不會流失，剁好的餡非常粘稠，筋道有彈性，味道和口感上都會比絞肉機絞出來的好。

6、調(diào)餡白糖、耗油、香油這三種是必不可少的，白糖有提鮮的作用，耗油不僅有提鮮的作用還能夠去腥，香油不僅能夠增加肉餡的香氣，還能去除肉餡的一部分腥氣，這樣做出來的包子鮮嫩多汁口感好。
二、制作步驟1、食材；面粉、酵母、花椒、蔥、豬肉、姜
調(diào)料：生抽、白糖、耗油、香油、鹽、五香粉、胡椒粉、雞蛋
2、盆里倒入面粉，加入酵母粉，加入白糖促進發(fā)酵，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉至光滑面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
3、把蔥姜洗干凈，切末備用，把花椒提前泡水備用，把豬肉洗干凈去皮，用刀剁碎，放進盆里。

4、肉餡里加入蔥姜末，攪拌均勻，再加入生抽，鹽，白糖、耗油、五香粉、胡椒粉、香油，打入一個雞蛋，攪拌均勻，用泡好的花椒水調(diào)餡，順著一個方向攪拌，花椒水分多次加入，一直攪拌至肉餡上勁，放冰箱冷藏半個小時。
5、將發(fā)酵好的面團取出，揉搓排氣，然后揉成長條狀，切成大小一樣的小劑子，搟成中間厚四周薄的包子皮。
6、拿起一個包子皮，放入肉餡，左手撐皮，右手逆時針捏褶，依次向前，捏到和第一個摺重合即可，一定要捏緊收口，也可以按照自己喜歡的方式將包子收口。
7、準(zhǔn)備蒸鍋，把籠布濕一下擰干水鋪在籠篦上，包好的包子放進去，全部包完后，蓋上蓋子，二次餳發(fā)半個小時左右。

8、餳發(fā)好后，冷水上鍋蒸，等水燒開冒汽開始算時間，蒸15分鐘，可以根據(jù)包子的大小來定時間，蒸好后不要急著開蓋，燜五分鐘再開蓋，蓬松喧軟，鮮嫩多汁的包子就做好了。
【肉包子鮮嫩多汁小技巧】總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了肉包子餡怎么做吃起來才鮮嫩多汁，首先就是選對肉，自己剁肉餡，用花椒水或者高湯調(diào)餡，調(diào)餡時加雞蛋，耗油、香油、白糖這幾樣調(diào)料不能少，調(diào)餡要順著一個方向攪拌等等，只要掌握了這些，做出的包子鮮嫩多汁口感又好。