蘇東坡曾有詩(shī)句這樣謬贊芋頭“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清” 。一道堪稱完美的排骨蒸芋頭，我認(rèn)為芋頭應(yīng)該糯軟而清鮮，粘滑及爽口，咸香卻濃郁，入口又即化；排骨則肥瘦相間，肉香軟爛而脫骨，肉質(zhì)富有彈性 。
排骨蒸芋頭，屬閩菜，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則技巧甚多 。若是匆匆忙忙尋得一些做法，并不能做到好吃而滿足 。一定要深入研究，必有口福 。
好吃的排骨蒸芋頭，必須芋頭與排骨之間的特有香味，相互完美重合，相互吸收，無(wú)需放過(guò)多的調(diào)味料，就可以形成新的味道 。而不是一口咬下去，卻是濃烈的調(diào)料味，注定是失敗品 。
當(dāng)我們處理好食材，上蒸鍋之后，不久便會(huì)聞到肉芋香四溢，一道菜便可葷素搭配，再來(lái)上一碗白米飯或者白饅頭，都是滿滿的幸福感 。
軟綿的芋頭包裹著嚼勁十足的排骨，就連我對(duì)吃食十分刁鉆的人來(lái)說(shuō)，都覺(jué)得美味 。
一、《食材挑選》
》芋頭攻略：
看外表體型勻稱，大小適中，毛須根較少，黏附少許濕泥土，切開后肉質(zhì)細(xì)白，這樣的芋頭較為新鮮，或者切開根部，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，表明為上品芋頭 。千萬(wàn)不要買帶有斑點(diǎn)干枯硬化的芋頭；
掂體重同樣大小的芋頭，輕者淀粉含量高，水分少，吃起來(lái)肉質(zhì)粉棉，口感很好 。重者被稱為“生水”芋頭，最好不買重的；
看沙眼根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來(lái)夠面夠粉；如果表面看起來(lái)比較光滑，則口感不會(huì)好；
【剁椒芋頭蒸排骨做法詳解】》排骨攻略：
排骨分類通常排骨分為大排、肋排、小排；大排這種排骨肉質(zhì)厚嫩，多用于油炸吃肉；肋排這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少；小排最大的特點(diǎn)就是軟脆骨較多 。買這樣的排骨最適合清蒸或者直接燒烤，挑選的時(shí)候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉 。
看顏色新鮮的排骨顏色鮮紅，是剛宰殺的；
聞味道新鮮的排骨聞起來(lái)有一絲血腥味，如果有其他腐爛異味，最好不買；
手按壓用手指按壓排骨上的肉，如果能夠馬上恢復(fù)原樣，是新鮮的，肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性 。反之無(wú)彈性而癱軟，則是不健康的豬肉 。
二、《做法重點(diǎn)分析》
食材選到位，就代表菜已成功一大半；芋頭盡量挑選大小適中的，淀粉含量高且水分少，其口感細(xì)膩?lái)樆?，肉質(zhì)軟綿；排骨需要選用小排，帶有軟骨，有肥有瘦，均勻搭配最佳，盡量不要買肉多的排骨 。排骨買回家需要進(jìn)行浸泡，去除血水；芋頭需要油炸或者油減至金黃，而排骨也需要加上輔助調(diào)料進(jìn)行腌制30分鐘入味；這里紅辣椒需要注意的事，可以事先進(jìn)行爆香再蒸，也可以先蒸再熱油淋入，反正味道嘛，各不一樣，只有自己親自嘗試之后才知道；最后起鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴，顏值頗高 。
剁椒芋頭蒸排骨做法詳解這道剁椒魚頭蒸排骨，需要事先腌制排骨，芋頭油炸至金黃，隨后鋪上紅艷艷的剁椒，一起蒸至30分鐘左右 。最后的香蔥油潑在剁椒上面，激發(fā)出剁椒的香辣味，堪稱完美 。
如果你不喜歡吃辣椒，那么可以省略紅辣椒這一步 。還有一種做法就是，紅辣椒和姜片、蔥花、蒜末一起入油鍋爆香之后，和芋頭排骨一起蒸，最后撒上蔥花點(diǎn)綴，也是很美味的做法 。
一、《食材準(zhǔn)備》
主材：排骨250克、芋頭250克輔材：紅辣椒150克、香蔥、檸檬片、姜絲調(diào)料：料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉、白糖、生粉、細(xì)鹽烹飪：簡(jiǎn)單 時(shí)間：50分鐘二、《食材處理》
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