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提起雞蛋，相信每個人都不陌生，小到剛開始添加輔食的嬰幼兒，大到頭發(fā)花白的百歲老人，雞蛋都能為他們提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。而每天1個雞蛋成為很多人的常識，尤其是早晨吃一個水煮雞蛋，營養(yǎng)絕對滿滿。

雞蛋為何如此受人類的青睞呢？
1、雞蛋營養(yǎng)價值極高雞蛋是人類最理想的食物之一，它含有的蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式非常接近，被稱為完全蛋白質(zhì) 。
平常說一種食物非常有營養(yǎng)，主要考察的就是食物中蛋白質(zhì)的含量、質(zhì)量以及消化吸收率，而雞蛋完美地契合了所有標(biāo)準(zhǔn) 。
雞蛋中除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，還包含所有的B族維生素（B1、B2、B6等）、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C和磷、鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì) 。
此外，雞蛋中還含有卵磷脂、葉黃素等成分，有益于心血管健康、增強(qiáng)記憶力。

2、一天吃多少雞蛋這個問題，不同的人可能會給出不同的答案，如健身愛好者可能會說每天10個雞蛋打底（不吃蛋黃），高膽固醇血癥患者可能會說我不敢吃雞蛋……
我們來看看權(quán)威機(jī)構(gòu)是怎么說的，中國居民膳食指南（2016）推薦量是正常人每天40~50克，雞蛋雖然有大有小，一般一個中等大小雞蛋的重量是50克左右，所以一天1個雞蛋是完全沒有問題的。
溫馨提醒：不同烹飪方式對雞蛋營養(yǎng)保留有較大差異，水煮蛋、蒸蛋是最為推薦的吃法，其次是炒蛋和煎蛋，茶葉蛋不在推薦之列哦。

3、散養(yǎng)土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？土雞蛋，或者叫柴雞蛋，是永遠(yuǎn)繞不開的話題，你是否也認(rèn)為散養(yǎng)土雞蛋營養(yǎng)價值更高呢？
【水煮蛋蒸蛋是最為推薦的吃法】通常，與普通雞蛋相比，土雞蛋的蛋黃比列更大、顏色更深，個頭較小本來是減分項(xiàng)，但是受到“濃縮就是精華”的影響，土雞蛋的價格比普通雞蛋要高很多，如果再貼上“有機(jī)”標(biāo)簽，那價格得翻好幾倍。
下面有一組對比數(shù)據(jù)：

從圖表中可以看出，土雞蛋和普通雞蛋的總體營養(yǎng)價值差別并不大。土雞蛋的脂肪含量和鐵比普通雞蛋高，脂肪含量高是土雞蛋吃起來更香的主要原因，蛋白質(zhì)、鈣、維生素A的含量均不如普通雞蛋。
4、高脂血癥和高膽固醇血癥的患者可以吃雞蛋嗎？之所以有這個顧慮，主要是因?yàn)殡u蛋中含有大量的膽固醇（每100克雞蛋約含膽固醇648毫克），而網(wǎng)上有大量的人在流傳每天攝入膽固醇不能超過300毫克（一個50克的雞蛋膽固醇含量約為324毫克），這確實(shí)是美國膳食指南之前的推薦量，不過后來因?yàn)樽C據(jù)不足，美國膳食指南在2015年就已經(jīng)刪除了每日300毫克膽固醇的限制。
其實(shí)，人體內(nèi)的膽固醇來源，食物中只占了一小部分，約為20%~30%，剩下的70%~80%的膽固醇都是人體肝臟自我合成的，簡而言之，就算是食物中不攝入膽固醇，人體也會自我合成，且合成量會更多。
拋開膽固醇不提，雞蛋中還含有很多卵磷脂，卵磷脂有乳化膽固醇、調(diào)節(jié)血膽固醇的功能。針對高脂血癥和高膽固醇血癥的患者，一天吃1個中等大小的雞蛋問題不大，如果還是擔(dān)心，可以每天吃半個。