芋頭蒸排骨怎么做好吃？芋頭蒸排骨這道菜重要的是腌制，排骨腌制得當(dāng)肉質(zhì)會(huì)變的滑嫩并且入味透骨，芋頭放在盤(pán)底，蒸的過(guò)程中芋頭吸收排骨的“精華”味道變的更好，制作這樣的一道菜看似很簡(jiǎn)單，但是很多朋友制作這道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋頭沒(méi)熟透，主要原因還是工序沒(méi)有了解，下面聽(tīng)我娓娓道來(lái) 。
芋頭蒸排骨制作方法——肉質(zhì)嫩滑、味道好 。》食材：排骨兩斤
》配料：芋頭、青紅椒、豆豉、蒜頭
》配料：蠔油、白糖、鹽、生抽、料酒、淀粉、花生油
》制作步驟
1. 排骨砍成均勻的塊，然后放入清水中浸泡60分鐘去掉血水，中途勤換水，然后把排骨撈出瀝干水分，備用 。
2. 排骨裝入盤(pán)中然后加入蠔油、鹽、白糖、生抽、料酒、清水少許、蒜蓉、豆豉，然后反復(fù)撈勻，讓排骨充分吸收調(diào)料和清水，然后再加入淀粉少許，反復(fù)攪拌，攪拌至起膠質(zhì)，排骨變的粘稠，然后加入少許的油攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí) 。
【芋頭蒸排骨怎么做好吃】
3. 芋頭去皮，然后切成均勻的小塊，然后用清水清洗一遍，瀝干水分，然后用少許鹽、蠔油腌制15分鐘，然后均勻的鋪在蒸碟上備用 。
4. 蒸鍋中的水煮開(kāi)，然后加入芋頭大火蒸10分鐘，10分鐘后開(kāi)蓋，把腌制好的排骨加入到芋頭的上面，盡量攤開(kāi)以免受熱不均勻，然后蓋上鍋蓋再次蒸10分鐘，最后出鍋，加入青紅椒（或蔥花）點(diǎn)綴，加入少許花生油增香，一道美味的芋頭蒸排骨制作好了 。
制作小貼士1. 腌制是這道菜的關(guān)鍵之一，在腌制前排骨要瀝干水分再腌制，如果瀝干水分排骨是飽和的狀態(tài)是很難充分入味的，其次在腌制的時(shí)候要加入清水，目的是使排骨的肉質(zhì)更嫩，加入淀粉攪拌至起膠質(zhì)，這樣排骨才會(huì)充分被包裹做出來(lái)的排骨口感才嫩滑且嫩 。
2. 芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開(kāi)蒸，如果兩樣食材同時(shí)蒸是受熱不均勻的，要么芋頭不夠熟，要么排骨蒸過(guò)火，這樣做出來(lái)的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠(yuǎn)了 。
3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出來(lái)的排骨味道很腥、且肉質(zhì)發(fā)黑 。
4. 制作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味為主，不需要加入生姜，因?yàn)樯兜垒^重，加入反而影響味道 。
5. 蒸出來(lái)的排骨肉質(zhì)和骨頭是粘連在一起的，這樣排骨口感才好，如果排骨出現(xiàn)骨肉分離，說(shuō)明蒸過(guò)火了 。
