芋頭處理 ①盡量購買新鮮的大毛芋頭，削去外皮，最好戴上手套，防止手發(fā)癢 。②隨后清洗干凈，切成2厘米左右小方塊，小火油炸至兩面金黃，起鍋備用；排骨處理 ①新鮮的肋排骨，可以喊店老板剁成小塊，因為自己家里的菜刀是不好燉碎骨頭的 。買回來后，清洗干凈，隨后浸泡水中5-10分鐘，目的在于去除排骨中的血水 。撈出瀝干水分，開始腌制入味； ②排骨放入盆中，加入適量料酒、蠔油、白糖、生粉、白胡椒粉、少量細鹽、姜絲、蔥末一起混合攪拌均勻，最好加上幾片檸檬片提味增香，預(yù)計8-10分鐘即可；三、《蒸至上鍋》
炸至金黃的芋頭塊鋪入碗底，再鋪上腌制入味后的排骨，碼放整齊；將紅辣椒剁碎，這里的紅辣椒就是普通不是很辣的辣椒，你可不要理解成了小米椒，朝天椒辣 。全部淋撒在排骨頂上；蒸鍋中倒入清水，放上蒸鍋 。隨后將整個碗放入蒸鍋中，大火蒸至30分鐘即可；
四、《成品出菜》
①香芋蒸排骨，排骨需要焯水嗎？
②為什么芋頭需要進行油炸再蒸？
美食美佳芋頭蒸排骨總結(jié)香芋頭蒸排骨，主要特點：排骨肥而不膩、軟爛入味，芋頭軟糯柔棉、不干且咸香，因此一定要選用有肥又瘦的小排骨，還帶有軟骨 。
再將芋頭墊在排骨低下或者和排骨交替排放，讓芋頭充分吸收排骨中的肉汁和油脂，蒸30分鐘以上即可 。
有人喜歡在腌制排骨的時候加入一點醋，其實也是可以的，加入少量的醋，能夠令排骨中的鈣質(zhì)更容易被吸收，提高營養(yǎng)吸收率 。
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