肉末蒸蛋的具體做法將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽 。將蛋液攪拌均勻后加水，蛋和水的比例是1:1.5，也就是1個(gè)雞蛋，加三個(gè)半雞蛋殼的水，這樣的量，4個(gè)雞蛋就是6個(gè)蛋的水量 。
過(guò)濾一遍或者用勺子撈去氣泡，蓋上保鮮膜用牙簽戳幾個(gè)小孔 。水開(kāi)了之后上鍋蒸10分鐘 。用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑，將沒(méi)攪勻的蛋白濾出不要 。
蒸的時(shí)候我們可以炒肉沫 。選擇肥瘦相間的豬肉剁碎，炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒 。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒 。撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋 。喜歡粘稠一點(diǎn)的還可以加一小碗水淀粉勾芡，炒至粘稠后再出鍋 。
最后將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可，點(diǎn)綴香菜芝麻就可以開(kāi)吃啦 。
嫩滑美味的肉沫蒸蛋，入口即化，超級(jí)美味噢！
溫馨提醒蒸蛋雖然是很簡(jiǎn)單的菜，但是想蒸出光滑細(xì)致的蛋羹，還需要講究些小細(xì)節(jié)的。
溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會(huì)浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑，過(guò)濾蛋液可以讓蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺 。
煸炒肉末時(shí)，加少許的生抽可以去腥并且提味
【肉末蒸蛋的具體做法】#吃在重慶#
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