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芋頭是高淀粉根莖類蔬菜中我最喜歡的一種，自帶獨(dú)特的香甜風(fēng)味，質(zhì)地綿軟柔糯。而排骨就不必多說了，屬于豬身上比較精華的部位，骨邊肉有多香，好吃之人心中有數(shù) 。
排骨蒸芋頭這道菜也是我減肥期間忍不住要大開“葷戒”的時(shí)候很喜歡吃的，并且芋頭剛好可以頂替主食的位置，一次蒸一盤出來很是簡(jiǎn)單方便，吃完之后非常滿足，飽腹感特別強(qiáng)，熱量也不至于超標(biāo)太過嚴(yán)重。

排骨蒸芋頭怎么做好吃？印象中第一次吃到排骨蒸芋頭好像還是在茶樓里，芋頭的風(fēng)味、排骨的肉香，再加上些許豆豉發(fā)酵而來的咸香鮮美，實(shí)在是讓人欲罷不能（一般的廣式豉汁蒸排骨其實(shí)是沒有芋頭的）。雖然很多這種早茶的小茶點(diǎn)分量比較小，但只要將做法套用在一般菜肴的食材分量上，它就是一道正式的餐桌菜肴。

1、排骨的選擇
蒸制的排骨建議選擇比較優(yōu)質(zhì)的豬小排，或者說是市場(chǎng)上所謂的“精排骨” 。這樣的排骨肉質(zhì)足夠細(xì)嫩，經(jīng)過蒸制之后的口感也很好，而且又不會(huì)帶有過于肥膩的脂肪部分，可以讓整道菜更加清爽不油膩
挑選排骨主要標(biāo)準(zhǔn)：①看色澤上紅潤(rùn)鮮亮、肌紅脂白；②側(cè)面輕輕按壓肉厚的部分，可以感覺到肉的彈性；③觸摸排骨表面微微濕潤(rùn)、不黏手；④能聞到微微的肉類腥味但不明顯，更不應(yīng)該有刺激性氣味或者腥臭味。

2、排骨的處理
不同于其他排骨的做法，排骨蒸芋頭是無法通過焯水來進(jìn)行預(yù)處理去腥的，一旦焯水排骨就再難通過腌漬、蒸制的方式來確保入味徹底。所以一定要用非加熱的方式先將排骨的血水、腥味和多余的油膩感去掉，這樣蒸出來才是肉香濃郁純粹的，而且顏色也不會(huì)變暗發(fā)黑。
所以我們可以將排骨剁的小塊一點(diǎn)，然后加入食鹽、淀粉，以及少量的白醋或者小蘇打（粵港地區(qū)稱為“食粉”）來對(duì)排骨進(jìn)行兩分鐘左右的抓揉漂洗，以此來去除排骨上多余的血水、腥氣和油膩感。

3、芋頭預(yù)熟
排骨蒸芋頭里面芋頭可不僅僅是排骨的單純陪襯，甚至有些時(shí)候吸收了肉香、質(zhì)地綿柔軟糯的芋頭會(huì)在排骨之前就被搶食一空。要想將芋頭做到這樣的效果，有三個(gè)點(diǎn)值得注意：
第一步：準(zhǔn)備材料
主料：鮮嫩子排1斤、芋頭半個(gè)
輔料：淀粉、食用油、小蘇打、蒜末、豆豉
調(diào)料：鹽、糖、雞精、胡椒粉

第二步：食材處理
⑴將排骨切成2厘米左右的小塊，然后放入大碗里加入10克食鹽、10克淀粉和少許的小蘇打，充分抓揉2到3分鐘，將排骨漂洗干凈去除血水腥氣；

⑵漂洗后的排骨瀝干或者用廚房用紙吸干水分，加入食鹽7克、胡椒粉2克，攪拌至排骨有點(diǎn)起膠似的手感，陸續(xù)加入白糖8克、淀粉15克、生蒜末5到10克、雞精3克，最后加入用刀拍過的少許豆豉；
⑶排骨至少要腌漬超過半個(gè)小時(shí)以上，等待的時(shí)間將芋頭去皮改切成塊，然后把芋頭塊鋪在盤底先入蒸鍋預(yù)蒸10分鐘。