排骨鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食材，排骨用得最多的還是燉湯，如果做紅燒排骨那最少得2根長(zhǎng)排骨，那樣就得在80元左右，如果是燉湯那有一根長(zhǎng)排骨就綽綽有余 。
我們?cè)跓跖殴堑臅r(shí)候要如何處理，燉出來(lái)的排骨才會(huì)又鮮又嫩呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題還是比較好解決的，只要略施技巧就能輕松解決 。
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？1、關(guān)于要不要焯水的問(wèn)題可以這樣說(shuō)，焯過(guò)水的排骨肯定沒(méi)有沒(méi)焯水的排骨鮮甜，但不焯水又怕不干凈 。這要如何是好??！
其實(shí)不見(jiàn)得排骨非要焯水，把排骨買(mǎi)回來(lái)以后，用刀斬成你想要的長(zhǎng)度，清水沖洗一下后泡水15分鐘，中途換一次水，然后用淀粉抓洗一遍，再用清水清洗干凈就可以瀝干水分備用 。
這樣的處理方法我不敢100%保證可以把血水泡出來(lái)，但也可以處理很干凈，還不會(huì)破壞排骨的鮮甜 。但要注意泡水的時(shí)間也不能太久了 。
2、排骨要怎么燉才會(huì)又鮮又嫩排骨泡好水以后要先腌制一下，
加少量的鹽，增加底味 。
少量的雞精提鮮 。
1勺油增加油性，可以讓排骨的口感更好，不柴 。
然后攪拌均勻，
加1大勺淀粉，攪拌均勻，讓淀粉能均勻的裹在排骨上 。
淀粉可以把排骨上的肉保護(hù)起來(lái)，這樣燉出來(lái)的肉很嫩滑很鮮甜 。
把裹好淀粉的排骨倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，倒的時(shí)候盡量倒一邊，盡量預(yù)留一個(gè)空位來(lái)加水，加水不能加冷水，一定要加開(kāi)水，因?yàn)榧永渌M(jìn)去，水會(huì)把肉上的淀粉沖掉，從而失望保護(hù)的作用，加開(kāi)水就不同了，把開(kāi)水倒在預(yù)留的地方，開(kāi)水很快可以把排骨上的淀粉凝固，然后稍等片刻，讓凝固的淀粉再堅(jiān)強(qiáng)一點(diǎn)后就可以把其它的食材倒進(jìn)去（淮山排骨湯） 。
【怎樣燉排骨肉又鮮又嫩】加一塊生姜進(jìn)去，生姜要用刀拍扁一下 。
加幾滴油進(jìn)去 。
然后壓制50分鐘，有些和排骨搭配的食材經(jīng)不住高壓鍋的長(zhǎng)時(shí)間的壓制，所以就要分2次來(lái)壓，比如白蘿卜，就要先把排骨先壓30分鐘，然后再把蘿卜倒進(jìn)去壓20分鐘 。
壓好后加鹽增味，加雞精提鮮，撒上蔥花，開(kāi)吃！
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