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對普通人來說每天一個蛋對身體非常有益。
雞蛋可以算是國民食材了，營養(yǎng)價值高、相對便宜、容易獲得、做法多樣甚至糕點和蛋糕中都用到。
那么雞蛋到底有哪些營養(yǎng)？哪種雞蛋更營養(yǎng)？為什么煮雞蛋更有益？哪些人不適合吃雞蛋？

雞蛋有哪些營養(yǎng)？
雞蛋中約含有12%的蛋白質(zhì) ，其中蛋白中約含11% ，蛋黃中約含17.5%（沒錯蛋黃中蛋白質(zhì)含量比蛋白高）。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸與人體所需最接近，所有很容易被吸收利用。
蛋白中幾乎不含脂肪， 98%的脂肪集中在蛋黃中，一個蛋黃中還含有約200毫克的膽固醇。這就是大多數(shù)人覺得吃蛋黃不好的原因。一個雞蛋含脂肪約5g ，其中含量最高的是油酸（橄欖油被認(rèn)為相對健康就是因為單不飽和脂肪酸油酸），其次是多不飽和脂肪酸-亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸能降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化。
很多人都聽過建議每天攝入膽固醇不要超過300毫克，一個蛋黃中就含有約200毫克膽固醇，絕對沒錯了蛋黃不能吃。但隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展發(fā)現(xiàn)食源性膽固醇對血液中的膽固醇影響并不大，人體85%的膽固醇是自身合成的，而且與之最相關(guān)的食物是飽和脂肪酸，因此現(xiàn)在已經(jīng)不再限制膽固醇的攝入。
蛋黃中有的不僅僅是蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇。還含有有益于視力的葉黃素，調(diào)節(jié)膽固醇清理血管的卵磷脂，鈣、鐵、磷、鋅等礦物質(zhì) ，還包含維生素A、B、D、E 。卵磷脂，脂溶性維生素A、D、E幾乎全部維生素B族,大部分礦物質(zhì)都在蛋黃中，因此蛋黃的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋白。

哪種雞蛋更營養(yǎng)？
雞蛋殼顏色不同并不能并不能決定其所含營養(yǎng)優(yōu)劣。蛋殼的顏色由雞的種類決定，一般白色耳垂的雞所生雞蛋的殼是白色的，紅色耳垂的雞所生雞蛋的殼是紅色的。
土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)各有優(yōu)劣。和洋雞蛋相比土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。
產(chǎn)業(yè)化管理的雞環(huán)境安全衛(wèi)生更容易管理，和散養(yǎng)的雞相比安全衛(wèi)生更有保障。

為什么煮雞蛋對人體最有益？
水煮蛋因為有蛋殼和水波蛋、蒸蛋相比與水接觸少，和煎蛋、炒蛋相比烹飪的溫度相對較低、油脂也少。水煮蛋營養(yǎng)流失少，吸收率高最營養(yǎng) 。
煮雞蛋最好不要溏心，雞蛋營養(yǎng)豐富又容易和雞粑粑接觸所有很容易受到沙門氏菌的污染。沒有完全凝固的蛋相對殺菌效果也差，因此還是全熟的更安全。
時間短了不安全，那是不是煮久一點更好呢？煮的時間太久營養(yǎng)流失變多，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中硫離子化合生成難消化的硫化亞鐵，這也是為什么雞蛋煮久了蛋黃表面會發(fā)青的原因。