關(guān)于吃雞蛋的問題，是經(jīng)常被顧客問起的 。有的人疑惑，每天是不是都有必要吃一個雞蛋？有的人擔(dān)心，每天吃一個雞蛋會不會導(dǎo)致膽固醇升高？有的人不知道，每天吃幾個蛋合適……
每天早上吃一個煮雞蛋是否對身體有益呢？我們從以下幾個方面來解答 。
雞蛋的營養(yǎng)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由各種不同的氨基酸，以不同的比例組合而成的物質(zhì)統(tǒng)稱，不同的蛋白質(zhì)，所包含的氨基酸種類不同，數(shù)量也不同 。
雞蛋的蛋白質(zhì)組成模式，與人體的蛋白質(zhì)組成模式最接近，既包含了所有人體必需的氨基酸類型，而且每種氨基酸的比例與人體的也非常近似 。所以，雞蛋的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，利用率也非常高 。
因此，營養(yǎng)學(xué)上還將雞蛋的蛋白質(zhì)作為參考蛋白，用來評判各種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量 。
卵磷脂蛋黃中含有多種脂類物質(zhì)，尤其以卵磷脂較為突出 。卵磷脂是每個細(xì)胞都不可或缺的營養(yǎng)，尤其對于大腦細(xì)胞而言，更為重要，大腦神經(jīng)細(xì)胞中，卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%-20% 。卵磷脂可以使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，有利于提高腦細(xì)胞的活化程度，并緩解神經(jīng)緊張 。
嬰幼兒時期，大腦發(fā)育尤為重要 。美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，嬰幼兒奶粉中，必須添加卵磷脂 。
卵磷脂還可以調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)水平，它有乳化、分解油脂的作用，可改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，減少脂肪在血管內(nèi)壁的停滯時間，起到保護心臟和血管健康的作用 。
維生素D俗話說，孩子曬一曬長得快 。孩子又不是莊稼，為什么曬太陽能長得快呢？因為人體皮膚中含有一種膽固醇——7-脫氫膽固醇，在紫外線的照射下，會轉(zhuǎn)化成維生素D，充足的維生素D可以促進鈣質(zhì)的吸收和沉積，促進骨骼生長發(fā)育 。
富含維生素D的食物并不多，雞蛋是其中一種 。不管是孩子的身體發(fā)育，還是大腦發(fā)育，雞蛋都能提供必需的營養(yǎng)，所以，雞蛋對孩子是一種很重要的營養(yǎng)食物 。
雞蛋中還含有多種營養(yǎng)素，總體而言，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，采用適合的烹飪方式，雞蛋的消化吸收率也非常高，可以說，雞蛋是一種相對健康的食物 。
人人吃雞蛋都有益嗎？為什么說雞蛋是一種“相對”健康的食物，而不是“絕對”健康的食物呢？
因為每個人的體質(zhì)不同，所適合的食物也是不同的 。雞蛋并非對每個人都有益 。
首先，有的人天生對雞蛋過敏，一吃雞蛋或含有雞蛋的食物，就會出現(xiàn)嘴唇紅腫、皮膚紅疹、腹痛腹瀉、咳嗽哮喘等過敏反應(yīng) 。顯而易見，這些人吃雞蛋，不但無益，反而有害 。
其次，中醫(yī)認(rèn)為，有外感發(fā)熱時，也不宜吃雞蛋 。因為雞蛋多食動風(fēng)、阻氣，外感疾病就是外邪入侵，應(yīng)該解表驅(qū)邪才對，吃了雞蛋，氣的運行被阻滯了，驅(qū)除邪氣的過程就不那么順利了，反而拖延了康復(fù)時間 。
這不就是茶葉蛋么 。除此之外，王孟英認(rèn)為，吃雞蛋，應(yīng)該打散，以開水或米湯或做豆腐的漿煮熟來吃更好，這不就是蛋花湯么，加點紫菜，又鮮美，又有營養(yǎng) 。
而炒蛋、煎蛋，因為要額外添加一些油脂，會使脂肪的攝入量增加，不利于控制脂肪 。煎炒的蛋，消化吸收率也會有所下降，所以，不宜以這些烹飪方式為主 。尤其早上，不適合攝入過多的油脂，炒蛋、煎蛋不宜放在早上吃，也不宜常吃 。
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