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熱干面是武漢最具代表的小吃之一。在之前疫情時，全國網(wǎng)友喊出了那句“熱干面，加油！”足以說明熱干面之于武漢的重要性。熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選；熱干面也是在外漂泊游子的濃濃鄉(xiāng)愁。

【堿性的熱干面未明顯降低痛風(fēng)發(fā)病率的可能原因】熱干面所用的面與北方的面不同，用的為堿水面，所以說熱干面是堿性的沒問題；而痛風(fēng)、高尿酸人群鼓勵進食堿性食物，甚至服用堿化尿液的藥物（如碳酸氫鈉）幫助排尿酸。

這么一看，熱干面所用堿水面還帶有“藥用”屬性？酷愛吃熱干面的湖北人是否也因此而受益，不容易患痛風(fēng)呢？
痛風(fēng)患者地域分布：“沿海海鮮地區(qū)”與“內(nèi)陸鮮咸麻辣重油地區(qū)”顯著討論熱干面“藥用”屬性前，我們不妨先看看武漢痛風(fēng)人群的發(fā)病情況。
《2017中國痛風(fēng)現(xiàn)狀白皮書》發(fā)布，其中痛風(fēng)患者群體屬性中“地域”屬性有如下數(shù)據(jù) 。
痛風(fēng)患者人數(shù)分布前十的省份為：廣東省、山東省、河北省、遼寧省、北京市、江蘇省、四川省、河南省、浙江省和湖北省。痛風(fēng)患者群體分布前二十城市為：北京、廣州、昆明、成都、上海、深圳、武漢、沈陽、杭州、重慶、石家莊、南京、哈爾濱、鄭州、濟南、西安、天津、福州、長春、佛山、大連、東莞和長沙。分布前二十城市患者人數(shù)占全國總患病人數(shù)的44.2% 。

從上面數(shù)據(jù)可以看出，不論是省還是市，湖北和武漢都上榜了。數(shù)據(jù)統(tǒng)計的雖然只是發(fā)病人數(shù)，與人口基數(shù)有著直接關(guān)系，不像發(fā)病率數(shù)據(jù)能夠比較直接地反映事實。但我們也能從側(cè)面發(fā)現(xiàn)這么幾個特點：
1. 珠三角、環(huán)渤海、長三角等經(jīng)濟發(fā)達的大城市上榜。因為：人口基數(shù)大；中青年人群比例較高，同痛風(fēng)高發(fā)年齡重合；高強度的工作強度與生活壓力也是誘發(fā)痛風(fēng)的原因之一。

2. 沿海城市上榜。說明海鮮的飲食習(xí)慣對痛風(fēng)發(fā)作有顯著影響。發(fā)病人數(shù)并未上榜的城市——青島，卻可以在發(fā)病率的榜單拔得頭籌：“啤酒配蛤蜊”的青島成年男性痛風(fēng)發(fā)病率高達2.2%，遠高于全國0.96%的發(fā)病率。

3. 內(nèi)陸城市成都、重慶、西安、長沙、武漢、昆明、哈爾濱上榜。說明以鮮、咸、麻辣、重油為主的飲食特點也會加劇痛風(fēng)的發(fā)作。

由此看見，千百年來形成的飲食習(xí)慣確實與痛風(fēng)的發(fā)病情況有著密切聯(lián)系，那為何常食堿面的武漢人，痛風(fēng)發(fā)病人數(shù)仍名列前茅呢？
熱干面及湖北飲食文化對痛風(fēng)發(fā)病率的影響熱干面的特征
喬老師沒吃過熱干面，網(wǎng)上查詢了其做法，發(fā)現(xiàn)其與眾不同的特點有這三處：堿水面、重油、二次煮熟。

較北方的面相比，熱干面的面與成都的面相似，人們更偏愛堿水面。加入堿水可以去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。熱干面的面不同于涼面，也不同于湯面。面條第一次煮到8分熟，然后以采用涼面的制法淋上香油、翻動吹涼；待吃時，再次下鍋燙熟，此為第二次煮熟。除了面條制作時加入香油包裹、浸入面條，在煮熟后再加入含油量豐富的芝麻醬拌和。淀粉與油脂的組合，可以帶來充足的熱量與能量。湖北飲食文化