小蘇打和食用堿在生活中很常見(jiàn)，由于兩者的使用方法比較相似，好多人都容易混淆了 。其實(shí)他們屬于兩種物質(zhì)，食用堿并不是小蘇打，兩者之間既有區(qū)別也有聯(lián)系 。
小蘇打和食用堿的區(qū)別是什么？一、兩者的成分不同 。
小蘇打的化學(xué)分子式是NaHCO?（碳酸氫鈉），食用堿的化學(xué)分子式是Na?CO?（碳酸鈉），也叫純堿 。由此可見(jiàn)，二者是完全不同的化學(xué)物質(zhì) 。
二、使用方法不同 。
食用堿一般呈白色粉末狀，可直接溶于水 。而小蘇打是顆粒狀的，有點(diǎn)像鹽，通常不溶于水，如果要想讓小蘇打融化，需要水溫達(dá)到五十度以上才行 。
三、功效不同 。
小蘇打的主要作用就是發(fā)泡，通常當(dāng)膨松劑使用 。因此當(dāng)我們?cè)谥谱髅姘?、油條的時(shí)候，加小蘇打進(jìn)去，就可以讓面食更加蓬松，口感更好 。
食用堿主要當(dāng)做疏松劑來(lái)使用，在制作花卷、饅頭的時(shí)候，在面粉里摻加食用堿水，可以讓這些面食的口感更好一些，并且它可以在發(fā)面的時(shí)候起到中和的作用，如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭就會(huì)產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來(lái)綜合酸味 。但是不能放太多，要不然饅頭的顏色就會(huì)發(fā)黃，口感也會(huì)變差，甚至不能吃 。
四、小蘇打的堿性與食用堿的堿性不同 。
食用堿的堿性要強(qiáng)于小蘇打，因此刺激性較大，除了蒸饅頭時(shí)會(huì)經(jīng)常用到它外，平常還可用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，同時(shí)，軟化口感 。比如煮粽子的時(shí)候，稍微放點(diǎn)食用堿進(jìn)去，可以使粽子的口感更軟爛更好吃，并且熟得更快 。
【小蘇打和食用堿的區(qū)別是什么】小蘇打的堿性比較弱，小蘇打作用比較溫和，可以少量?jī)端?，調(diào)節(jié)胃酸，甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等，小蘇打還能去除油脂 。除此之外，小蘇打的用途也很廣泛，可用于洗衣去黃、清洗果蔬、廚房除垢等 。
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