【在熬稀飯時為什么在粥里放點堿就會比較稠】在熬稀飯時，為什么在粥里放點堿就會比較稠？老人們熬粥，熬稀飯都會有加食用堿的習(xí)慣，其實它們放堿的目的是為了加快粥變稠的速度，這樣是為了節(jié)約時間和做飯的成本 。
堿面的主要成分是碳酸鈉，加速變稠的原理應(yīng)該是變性糊化，也可能是加快蛋白質(zhì)的溶出速度，是淀粉溶解的催化劑，這是我能想到的相關(guān)化學(xué)原理了，高中知識基本都還給老師了，不對請輕噴 。
不過，煮粥加堿，弊大于利，堿面會破大肆破壞谷物中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且加多了會讓粥變的發(fā)黃，發(fā)苦 。
現(xiàn)在有電飯煲，電壓力鍋的情況下，很容易快速煮出粘稠好喝的粥的 。
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