【食用堿和小蘇打在烹調中的作用不同】食用堿和小蘇打的化學性質比較接近，但食用堿并不是小蘇打，兩者之間既有區(qū)別也有聯(lián)系 。
食用堿的化學分子式是Na?CO?（碳酸鈉），也叫純堿，而小蘇打的化學分子式是NaHCO?（碳酸氫鈉），由此可見兩者是完全不同的化學物質 。但是，當食用堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后，它就變身成為了小蘇打 。所以，現(xiàn)實生活中的食用堿常常是Na?CO?和NaHCO?的混合物，就算你購買的食用堿是純正的Na?CO?，在放置的過程也會慢慢生成部分NaHCO? 。1、食用堿和小蘇打在烹調中的作用不同小蘇打在食品制作中可以當作膨松劑使用，食用堿在烹調中被當作食品疏松劑和肉類嫩化劑使用，它能使干貨原料迅速漲發(fā)，能軟化纖維，還去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色香味形，大量應用于面條、面包及饅頭等食品加工上 。2、食用堿和小蘇打外觀不同食用堿為白色細粉狀，而小蘇為白色的細小晶體狀，類似于鹽的感覺 。3、食用堿和小蘇打的用法不同食用堿使用之前需要用水化開，而小蘇打在使用時并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉中摻勻，再加水揉成面團就可以了 。4、其它方面的區(qū)別食用堿在生活中可以充當去污劑使用，可以消除污垢，比如廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用堿來有效去除 。如果發(fā)現(xiàn)家中器皿油污過多，大家可以將食用堿溶于水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新 。小蘇打在生活中可以去除冰箱異味，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續(xù)放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味 。
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