夏天，天氣越來越熱，正是吃魚的好時間！而魚的做法有很多，清蒸鱸魚、酸菜魚、水煮魚等 。但要說魚頭的做法，想必大家首先會想到一種，那就是湖南的名菜“剁椒魚頭” 。
作為一道傳統(tǒng)菜肴，基本上廚師和家庭主婦都會做，但論怎么做最好吃？最正宗？
剁椒魚頭的來歷這道菜屬于湘菜，以花鰱魚（也即是胖頭魚）的魚頭為主要原料，搭配湖南剁椒同蒸而成的一道傳統(tǒng)美食 。
【剁椒魚頭地道的做法】據(jù)據(jù)維基百科資料記載，剁椒魚頭最早出自于清朝，當(dāng)時的做法非常簡單，單純的魚頭+剁椒 。卻不乏美味連連，魚頭的鮮嫩，剁椒的香辣，相互交融，相輔相成 。
后來經(jīng)過黃宗憲家里廚師改進，添加了豆豉、姜蔥蒜等配料，口感發(fā)生了巨大的變化！
且變得夠大份，妥妥的氣派十足！
滿盤皆紅色，顯得夠吸睛，夠喜慶！
從此，剁椒魚頭的名聲便在江湖傳開了……
那么當(dāng)下的剁椒魚頭怎么做才好吃呢？話不多說，馬上揭曉 。
剁椒魚頭地道的做法原料：花鰱魚頭一個（一斤）
配料：剁椒適量、一小塊生姜、大蒜、紅辣椒、豆豉、香蔥 。
調(diào)料：水、料酒、食用油、白糖、雞精胡椒粉、醬油、食鹽適量 。
——剁椒魚頭烹飪過程——
1、魚頭的選購：從菜市場上買一尾新鮮的花鰱魚……宰殺、刨鱗、分割出魚頭……
以上，是部分人做這道菜時的前期流程 。其實，不必這么麻煩，我們用到的是魚頭，何必買一整條呢，單買就行了 。不用擔(dān)心魚攤老板肯賣嗎？他是樂意的，反正剩下的魚肉也有人要，一斤可以買個五塊錢左左，通常是賣給做餐飲行業(yè)的 。
2、魚頭的處理：打完魚鱗之后，魚頭立在砧板上，右手拿著刀架在魚頭背部魚嘴處，左手拍壓慢慢切開，掰開展平 。
接著去除魚腮、黑膜、牙齒、血塊，這幾個地方是腥味的主要來源，務(wù)必清除干凈 。然后在魚頭下方魚肉處劃開幾道口子，方便入味，其次便于熟得快 。最后用清水將魚頭里里外外沖洗干凈，瀝干水分備用 。
3、魚頭腌制方法：魚頭放入盆內(nèi)，加入適量的料酒、幾片生姜去腥 。再放入一小勺食用鹽、少許的胡椒粉，攪拌均勻，使調(diào)料能均勻散開在魚頭里面，腌制大概10分鐘左右 。
4、配料處理方式：在腌制魚頭的時候，我們可以把其他配料備好 。
用漏勺舀出適量湖南剁椒（即是超市里常見的罐裝腌辣椒），稍微瀝干水，剁一剁 。紅辣椒也是切小剁碎 。生姜和大蒜分別剁碎，香蔥切成蔥花備用 。豆豉也要稍微剁小，香味才能更好的散發(fā)出來 。
5、炒香配料：起鍋燒油，五成熱時放入姜蒜、豆豉煸炒 。當(dāng)聞到香味時，放入剁椒和辣椒末，轉(zhuǎn)小火進行翻炒，盡量炒干剁椒的水分 。接著放少許白糖和雞精、生抽、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，增強咸鮮味 。這一步不可偷懶，配料經(jīng)過油炒之后，才能最大程度激發(fā)出香味，以及顏色也更加紅潤好看 。
6、蒸制魚頭：準備一個大盤子，墊上一雙筷子，架上魚頭，在蒸的時候，蒸汽能夠更好的流通，受熱也均勻，能節(jié)約不少時間 。接著將鍋里的配料平鋪在魚頭上 。
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