【引言大家都是怎么做剁椒魚頭的】引言:大家都是怎么做剁椒魚頭的？
剁椒魚頭是一款膾炙人口的湘菜，通常以胖頭魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味重香濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口 。剁椒魚頭這道菜，在一些地方也被稱作"鴻運當(dāng)頭"、"開門紅"，它的來歷和一位清代著名文人黃宗憲有關(guān) 。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住在一個貧窮的農(nóng)戶家 。為了招待他，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家 。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸 。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘 。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭 。
剁椒魚頭的做法也非常簡單，首先要備好原材料：胖頭魚頭1個，湖
南特制剁椒，鹽、味精、糖、紅油、姜、蔥等調(diào)料備齊 。制作步驟:1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末 。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油 。3、在魚頭上撒上提前備好的剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒，腌10分鐘左右4、將魚頭連碗一同放入蒸鍋中蒸熟(約需10分鐘) 。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸1分鐘 。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱（冒煙），鏟起淋在魚頭上即可 。
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