【選用什么魚來做魚頭】
選用什么魚來做魚頭？記得曾經(jīng)有一篇文章叫做“媽媽喜歡吃魚頭”講述的是：從小以為媽媽喜歡吃魚頭，長大后才知道魚頭并不好吃，并不是媽媽喜歡吃，那是由于媽媽要把好吃的魚肉要留給孩子，而把難吃的魚頭留給自己的故事，非常感人 。
我們此時所說的“魚頭”可不是文章中講的媽媽吃的那種“魚頭”，而是一種專門來制作美味的一種魚頭，一般選用“胖頭魚”也稱“花蓮”魚的魚頭來制作，“胖頭魚”魚頭含脂肪，膠質(zhì)較多，非常適合用魚頭來制作的菜肴 。
魚頭都有哪些做法？魚頭的做法很多，有我們非常熟悉的最著名的是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系的剁椒魚頭；有漢族的傳統(tǒng)做法的紅燒魚頭；及各具特色的清燉魚頭、魚頭燉豆腐......等等 。
魚頭燒豆腐------豆腐軟嫩，魚肉鮮香、制作簡單！材料
魚頭一個、大豆腐一塊
調(diào)料
油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醋、糖、老抽
------開始制作------
第一步：魚頭從下部下刀，將魚頭切開（記住不要切段）；用清水充分洗凈，控干后加料酒腌制一下（加料酒是為了去除魚的腥味）；在腌制魚頭的時候，將豆腐切成小片，蔥切段、姜切片備用；
第二步：鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆腐片，煎制兩面焦黃（豆腐也可以不煎，但豆腐片煎一下一在后面燉的時候豆腐不易碎，二是煎一下豆腐的口感和味道更好）；
第三步：同樣鍋內(nèi)倒油加熱，放入腌制好的魚頭煎一下，煎到兩面焦黃，出鍋（一般做魚時，除清蒸以外，最好都要過一遍油；別問為什么，過油后無論燉、燒、燜魚的味道都比不過油要鮮美；入鍋前還要用廚房用紙將魚頭上的水分吸干）；
第四步：鍋內(nèi)留少量油，放入蔥段炒香，加入清水、下入煎好的魚頭，四周擺上豆腐，加入姜、蒜、鹽、醋、糖、老抽，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮20-30分鐘，出鍋裝盤，在上面撒一些蔥碎或紅辣椒碎 。
一道豆腐軟嫩，魚肉鮮香、制作簡單的“魚頭燒豆腐”完成了！
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