【圓茄子和長茄子哪個好】茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大 。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上 。
在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的 。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力 。特別是對男性還有提高性能力之效 。此外，醫(yī)學常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇 。
一根茄子，五大功效
01
保護血管
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克 。維生素P有助于增強血管彈性，減少血管脆性 。
02
清熱活血
茄子性涼，夏天吃可以清熱解暑 。它還有活血化瘀的作用，老黃茄子切片，火上焙干碾成粉用溫酒沖服，活血化瘀的效果更好 對于局部磕碰淤青有很好的功效 。
03
抗衰老
茄子中富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延緩衰老 。
04
降低膽固醇
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。
05
滋養(yǎng)神經(jīng)
茄子富含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、B族維生素等多種營養(yǎng)素，可以滋養(yǎng)神經(jīng) 。
除此之外，茄子還具有消腫止痛的功效 。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用 。醫(yī)學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用 。
烹飪茄子小技巧
①吃茄子建議不要去皮，茄子皮里的花青素含量比茄肉更豐富，吃茄子時最好不要去皮，連皮一起吃 。
②茄子和蒜頭是一對完美搭檔 。
③切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味 。
④圓茄子和長茄子哪個好？它們的營養(yǎng)價值是沒有很大區(qū)別的，口感上略有區(qū)別 。
長茄子水分更多一些，口感更軟嫩，適合涼拌、蒸著吃 。圓茄子纖維素豐富，口感更硬，適合溜炒煎炸 。
| 蒜泥手撕茄子 |
By 飄零星
用料
主料：茄子兩根、香菜1顆
輔料：大蒜1頭、生抽1勺、米醋2勺、香油1小勺
做法
1.準備食材 。
2.茄子清洗干凈，去蒂，切成段 。
3.放入蒸鍋，蒸十分鐘 。
4.茄子蒸至能用筷子輕松戳透，取出晾涼 。
5.茄子涼后，用手撕成細條 。
6.大蒜壓成蒜泥，放入一勺醬油、兩勺米醋和一小勺香油，攪拌均勻成蒜汁 。
7.將香菜切碎擺放到茄子上 。
8.澆上蒜汁，吃時拌勻即可 。
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