碳水化合物就是糖的另一種形式 。也是身體能量的重要來源 。但是碳水的攝入并不完全導(dǎo)致發(fā)胖 。
碳水為什么不容易發(fā)胖1、我們在攝入碳水后，最先會用來補(bǔ)充我們體內(nèi)的糖原 。一個是肌糖原，一個是肝糖原 。肌糖原主要作用是為我們運(yùn)動提供能量，我們在運(yùn)動的時候首先消耗的就是肌糖原，肝糖原就是穩(wěn)定血糖 。血糖波動大，就會刺激胰島素分泌，人就很容易長胖 。
2、我們進(jìn)食后，脂肪是用來儲存的，碳水是用來消耗的，為身體提供能量 。一頓飯吃下去其中的百分之60到80會轉(zhuǎn)化為糖原，剩下的會被優(yōu)先氧化 。
多吃碳水會導(dǎo)致體重增加大量的碳水?dāng)z入會導(dǎo)致糖原的迅速增加，身體每儲存一克糖原，同時儲存3-4克水分 。比如一頓飯增加了200克的糖原，那么就會帶來600-800克的水分增加，那么體重就會增加1公斤左右 。
增加一公斤的脂肪需要盈余熱量約7700千卡，大概要吃7公斤的米飯才能增加1公斤的脂肪 。所以我們說減肥戒碳水是不合理的，因為戒碳水只是減少的糖原和水分，而不是脂肪 。
什么樣的碳水是好碳水對于碳水的選擇，應(yīng)避免血糖生成指數(shù)高的，選擇血糖生成指數(shù)低的 。
血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)，它是指含50克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值，它是一個比較而言的數(shù)值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力 。
【什么樣的碳水是好碳水】高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高 。血糖升高時會導(dǎo)致胰島素的劇烈波動，一是不耐餓，二是胰島素會促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解，容易讓人發(fā)胖 。
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