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碳水化合物的本質(zhì)就是糖，糖有多種形式，比如蔗糖、乳糖、淀粉、谷物等，不管形式怎么變它們都有統(tǒng)一結(jié)構(gòu)的化學(xué)式以及相同的功能，所以糖類是個大家族，這一家族就叫“碳水化合物” 。
碳水化合物在體內(nèi)被分解之后會變成簡單的糖類—葡萄糖，葡萄糖進入血液就成了血糖，血糖是大腦在傳遞信號時的唯一能源物質(zhì)，如果血糖供應(yīng)不足就會產(chǎn)生頭暈、抖動等癥狀。
葡萄糖在身體里還會形成糖原儲存在肝臟和肌肉中，機體不管是在有氧條件下還是無氧條件下糖原都能夠經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生ATP，所以碳水化合物也是人類在運動時的主要能源物質(zhì) 。
糖并不是引起肥胖的決定性因素，真正引起肥胖的是毫無節(jié)制的食用糖類，任何食物在大量食用之后都會引起肥胖。
雖然蛋白質(zhì)能夠修補肌肉，但碳水化合物可以填充到肌肉中增加肌肉的維度，所以蛋白并不是增肌的唯一營養(yǎng)素，碳水化合物也可以在另一種形式上實現(xiàn)增肌的目的。

糖也是碳水化合物糖也是碳水化合物，碳水化合物在類型上就分為單糖、雙糖和多糖。我們在食物里添加的糖以及零食類的糖就是單糖或雙糖類碳水化合物，除此以外屬于碳水化合物的食物還有谷物、淀粉、纖維素、薯類。
從這些食物中能夠看出碳水化合物都為植物，雖然葡萄糖、蔗糖是非植物類食物但也是由植物提煉而成的。植物的生存方式與動物大不相同，植物不能進食，但是可以通過光合作用產(chǎn)生能源，這種能源就是糖，如果把一顆植物貼上放射性標(biāo)記物，并將它置于有光線照射的二氧化碳?xì)怏w之中，能夠清楚的看見糖的產(chǎn)生，植物的葉綠體可以利用太陽光線的光子把水分解成氫元素和氧元素，氧元素排放到大氣當(dāng)中，氫元素和二氧化碳結(jié)合就生成了糖類。

從化學(xué)式來看，單糖的化學(xué)式是C6H12O6、雙糖的化學(xué)式是C12H22O11 。多糖的化學(xué)式是（C6H10O5）n，我們觀察這些化學(xué)式就能夠發(fā)現(xiàn)一種規(guī)律：
這些化學(xué)式當(dāng)中只有碳、氫、氧三種元素，這也能夠斷定它們是由二氧化碳和氫結(jié)合而成。
不管化學(xué)式是怎么變化的化學(xué)式里氫元素和氧元素的比例永遠(yuǎn)是2:1 。
所以碳水化合物一個大家族、它們有著相同結(jié)構(gòu)的化學(xué)式，在這個家族里有單糖、雙糖、和多糖，就好比汽車一樣，別管這臺車叫邁騰還是凌度亦或是帕薩特，他們都有一個統(tǒng)一的名字—大眾汽車。
從食物的分解情況來看，碳水化合物在進入身體后會在唾液以及小腸的作用下被分解成最簡單形式的糖—葡萄糖，葡萄糖在進入血液后形成血糖，血糖隨著血液循環(huán)為身體提供能量或者變成糖原儲存在肝臟和肌肉里，所以碳水化合物的本質(zhì)就是糖。

碳水化合物的作用碳水化合物的主要作用是提供能量，植物在光合作用下生成糖之后會把糖運送到根部，讓根部獲得能量繼續(xù)生長，牛、羊、馬等食草類動物靠植物維持生命，它們從植物中獲取糖從而擁有強大的力量。
人類在吃牛羊肉的時候也會獲取到一些碳水化合物，但肉類并不是碳水化合物的主要來源，我們攝取碳水化合物的方式還是以淀粉、谷物、薯類為主。
對于人類來說，碳水化合物是大腦傳遞信號時的唯一能源物質(zhì) 。當(dāng)人體的血糖水平下降就會發(fā)生抖動、頭暈等癥狀。這是大腦缺少能源物質(zhì)的一種信號，如果長時間處于低血糖狀態(tài)會損傷大腦，并且這種損傷不可逆轉(zhuǎn) 。