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碳水化合物又是怎么回事

云知道碳水化合物

這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的 。最重要的一點(diǎn)，碳水化合物就是指糖類物質(zhì)，先明確吧，免得大家被誤解 。至于蛋白質(zhì)和糖的功能，題主的認(rèn)識(shí)是極為片面的 。
從我們的生活說(shuō)起，豆?jié){、牛奶、雞蛋、肉制品等蛋白質(zhì)含量都很高，但沒(méi)見(jiàn)得吃得多肌肉就多，反而吃得多會(huì)胖！面條、饅頭、米飯等主食含大量的糖類物質(zhì)，吃得多確實(shí)可能會(huì)胖，但不吃絕對(duì)會(huì)餓！

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所以，蛋白質(zhì)和糖的一大重要作用是提供能量 。
那碳水化合物又是怎么回事？【碳水化合物又是怎么回事】碳水化合物，是指化學(xué)結(jié)構(gòu)可以寫(xiě)成Cm(H2O)n的一類物質(zhì) 。由于糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故稱為碳水化合物 。
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碳水化合物最初是指代糖類物質(zhì)的，比如葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)都可簡(jiǎn)寫(xiě)為C6H12O6，即（CH2O)6；麥芽糖、蔗糖、乳糖等二糖可以簡(jiǎn)寫(xiě)為C12H22O11 。看似沒(méi)有多大問(wèn)題，但隨著科學(xué)家發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多糖，其結(jié)構(gòu)并不符合Cm(H2O)n這樣碳水比例組成，如鼠李糖（C6H12O5）、脫氧核糖（C5H10O4）；還有一些化合物結(jié)構(gòu)滿足碳水比例，但不是糖類物質(zhì)，如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3） 。
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所以，以碳水化合物來(lái)指代糖類物質(zhì)，就有些不科學(xué)了 。現(xiàn)在對(duì)糖的定義為，多羥基醛或多羥基酮，或能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì) 。包括單糖、二糖和多糖（淀粉、糖原等） 。
說(shuō)清楚了碳水化合物和糖的事，繼續(xù)講蛋白質(zhì)和糖的功能吧！
蛋白質(zhì)每天吃這么多的蛋白質(zhì)，肌肉沒(méi)漲多少，反而胖了不少 。這是因?yàn)?，吃再多的蛋白質(zhì)，都會(huì)被人體消化為氨基酸，人體時(shí)不可能直接利用外來(lái)的蛋白質(zhì)的 。蛋白質(zhì)消化為氨基酸之后，氨基酸主要用于重新合成細(xì)胞的構(gòu)成成分，幫助機(jī)體的自我更新，以及合成酶、激素等物質(zhì) 。
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當(dāng)然，蛋白質(zhì)還能供能呀 。比如長(zhǎng)期不能進(jìn)食或在體力極度消耗時(shí)，只有靠分解蛋白質(zhì)來(lái)產(chǎn)生能量，來(lái)維持基本的生命活動(dòng) 。這也是人長(zhǎng)期饑餓會(huì)消瘦的原因 。
蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，除了可以在肝臟代謝，產(chǎn)生α-酮酸經(jīng)三羧酸循環(huán)產(chǎn)能外，還能轉(zhuǎn)化為糖、脂類等，所以蛋白質(zhì)吃得多，會(huì)長(zhǎng)胖哦！
糖（碳水化合物）糖呢，作為人體供能的直接來(lái)源 。一般情況下，人體所需能量的50%-70%由糖類物質(zhì)的氧化分解提供 。食物中的糖類物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化分解為單糖，主要是葡萄糖 。糖除了供能外，還是機(jī)體重要的碳源，糖代謝的中間產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)化為其他的含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸、核苷酸等 。
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糖呀，吃多了，會(huì)長(zhǎng)胖，這是大家的普遍認(rèn)識(shí) 。那我講講糖多了之后的事，當(dāng)血糖升高時(shí)，血糖會(huì)在肝臟中合成肝糖原儲(chǔ)存起來(lái)，使血糖下降到正常水平 。當(dāng)血糖低時(shí)，肝糖原又可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵寡撬秸?。但是，體內(nèi)的肝糖原儲(chǔ)存量較少，僅可供機(jī)體在饑餓24-48小時(shí)內(nèi)的能量消耗 。
此外，肌肉中還有肌糖原，是儲(chǔ)存在骨骼肌中的儲(chǔ)備能源，需要時(shí)肌糖原分解產(chǎn)生的6-磷酸葡萄糖經(jīng)有氧和無(wú)氧糖酵解產(chǎn)能，為骨骼肌活動(dòng)提供能量 。
既然提到了蛋白質(zhì)和糖，脂肪也得說(shuō)說(shuō)吧！
脂肪脂肪在體內(nèi)的主要功能是儲(chǔ)存和供能，是機(jī)體能源物質(zhì)儲(chǔ)存的主要形式，一般情況下，機(jī)體消耗的能源有30%-50%來(lái)自脂肪 。而且，人體儲(chǔ)存的脂肪量較多，約占體重的20%左右 。

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