醋溜白菜是一道地道的魯菜，多以白菜幫子為原料，主要以白糖和醋為主要調(diào)味料，佐以紅辣椒、花椒、蒜片來熗鍋，成菜酸甜微辣，口感非常脆嫩 。
以前總是把整棵白菜燉著吃，白菜幫子因?yàn)楹写罅康乃?，不容易入味，大家都不愛吃，每次都剩在盤里最后倒掉 ?，F(xiàn)在炒白菜我都是把白菜幫子單獨(dú)切下來，做醋溜白菜 。原本粗硬的白菜幫子經(jīng)過處理后變得脆嫩爽口，結(jié)果現(xiàn)在醋溜白菜反而比白菜葉子更受歡迎，成了最先光盤的 。
醋溜白菜的做法：口感脆嫩，酸甜適口，透著紅辣椒的焦香和微微的香辣，爽口美味材料
白菜幫子
調(diào)料
蒜，花椒，紅辣椒，生抽，香醋，白糖，鹽
輔料
清水，淀粉
做法步驟及技巧
1、把白菜幫子從葉片上切下來，斜著刀片成薄片，如圖那樣 。
白菜幫子之所以口感艮硬，是因?yàn)樗写罅康拇掷w維，我們這樣橫著給它片成薄片，切斷了它的粗纖維，從而使其口感不再那么老硬 。
2、將蒜瓣切成片，紅辣椒去掉籽，切成粗絲備用 。
3、先把糖醋料汁調(diào)好備用 。準(zhǔn)備一個(gè)碗，加一勺生抽，兩勺白糖，三勺香醋，然后加入適量清水，少許鹽、少許淀粉，攪拌均勻備用 。
4、鍋里添水燒開，倒幾滴植物油進(jìn)去拌勻，然后把切好的白菜幫子倒進(jìn)去，煮至白菜幫子略微打軟的時(shí)候迅速撈出來 。
這一步給白菜幫子略微斷生即可，斷生后可以大大縮短后續(xù)烹飪時(shí)間，從而使白菜幫子口感保持脆嫩 。但注意一定不要久煮，不需要把白菜幫子完全煮熟 。這個(gè)過程很快，大概也就三十秒左右的時(shí)間，鍋里的水剛剛要再次開起來的時(shí)候就差不多了 。因?yàn)榘撞藥妥雍苋菀资?，而且后續(xù)還會(huì)入鍋炒制，所以這里微微打軟斷生即可，煮久了口感就不脆嫩了 。
5、重新起鍋倒油，放入花椒、紅辣椒和蒜片爆出香味，倒入白菜，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒 。一定要大火快炒，這是保持脆嫩口感的訣竅 。
6、翻炒七八秒鐘后倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，待湯汁收濃均勻的裹在白菜上即可關(guān)火出鍋 。
脆嫩爽口、酸甜適口的醋溜白菜的做法技巧1、醋溜白菜糖醋汁用生抽、白糖、醋加適量清水和鹽來調(diào)，這樣做出來味道更加豐富醇厚，生抽、白糖、醋的比例為1：2：3，酸甜適口 。
2、料汁里加入少許淀粉調(diào)成薄芡，勾薄芡能使料汁均勻的包裹在白菜幫子上，使菜更加入味 。另外勾芡可以保持白菜幫及的水分，使口感脆嫩，色澤也更亮澤好看 。
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