酸菜魚做法與步驟1.準(zhǔn)備好原料 。（草魚一條、酸菜少許；花椒、淀粉、料酒；豆芽或者其他配菜；蔥姜蒜等）
2.魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片 。
3.把魚肢解好 。
【酸菜魚做法與步驟】
4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5.魚頭、魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵 。
6.魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 。片成魚片 。
7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽 。
8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個(gè)蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻 。靜置20分鐘 。
9.酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片 。
10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。
11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘 。兌足量開水 。
12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白 。調(diào)入鹽 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。
13.用大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。
14.過濾魚湯倒碗中 。
15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過火了 。
16，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。
17.大火燒油又冒青煙，澆在魚片上即可 。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出 。澆上去吱啦一聲才夠味 。
推薦閱讀
- 冰鮮魚和冰凍魚的做法
- 電商營銷的策略與方法 電商運(yùn)營推廣的方式和渠道有哪些
- 啤酒的好處與壞處
- 下面具體介紹滋補(bǔ)燉羊肉的做法
- 蓮子百合的功效與作用是什么
- 能不能與蘋果套種怎么做
- 有哪些好吃到爆的面條做法
- 蛋撻的做法如何烤
- 世衛(wèi)將南非新發(fā)現(xiàn)毒株命名為Omicron 專家猜測或與艾滋病有關(guān)
- 關(guān)曉彤起訴痘博士獲賠85萬元 與周杰倫名譽(yù)權(quán)糾紛案今日開庭